Griechischer Tempeh-Nudelsalat mit Oliven und Zitronen-Oregano-Dressing
Einleitung:
Dieser Nudelsalat ist für Grillabende, Picknicks und Kühlschrankmomente gedacht, in denen „nur Brot“ nicht reicht. Der Tempeh wird mit Oregano, Zitrone und etwas Knoblauch gebraten, statt einfach obenauf zu liegen wie ein proteinreiches Fragezeichen.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 3 Portionen:
180 g kurze Pasta, z. B. Fusilli oder Penne
220 g Tempeh, gewürfelt
1 EL Olivenöl zum Braten
200 g Cherrytomaten, halbiert
1/2 Gurke, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
60 g Kalamata-Oliven, halbiert
60 g veganer Feta, zerbröselt
1 Handvoll Petersilie
- Zitronen-Oregano-Tempeh:
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Knoblauchpulver
Schwarzer Pfeffer
- Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Rotweinessig
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Senf
1/2 TL Oregano
Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Pasta al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kalte Nudeln mit Wasserfilm sind kein Dressing, also wirklich abtropfen lassen.
Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer verrühren. Tempeh 10 Minuten marinieren.
Tempeh in einer Pfanne 7–8 Minuten goldbraun braten und kurz abkühlen lassen.
Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Ahornsirup, Senf, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
Pasta mit Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven, Tempeh, veganem Feta und Petersilie mischen. Dressing unterheben und 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Gemüse
Geröstete Paprika oder Artischockenherzen ergänzen.
Variation 2: Meal Prep
Hält 2 Tage im Kühlschrank; Petersilie und Feta erst kurz vor dem Essen ergänzen.
Variation 3: Sättigender
Weiße Bohnen untermischen, wenn der Salat eine Hauptmahlzeit für sehr hungrige Menschen sein soll.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gegrillte Zucchini
Passt mediterran und macht den Teller sommerlicher.
Sprudelwasser mit Zitrone oder alkoholfreier Weißwein
Frisch zum salzig-zitronigen Dressing.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Griechischer Tempeh-Nudelsalat mit Oliven und Zitronen-Oregano-Dressing vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Griechischer Tempeh-Nudelsalat mit Oliven und Zitronen-Oregano-Dressing knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Griechischer Tempeh-Nudelsalat mit Oliven und Zitronen-Oregano-Dressing?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Griechischer Tempeh-Nudelsalat mit Oliven und Zitronen-Oregano-Dressing – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Mediterraner Tempeh-Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Zitronendressing und Griechischer Tempeh-Salat mit Oliven & Feta. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 57 g |
| Fett | ca. 21 g |