Griechischer Tempeh-Nudelsalat mit Oliven und Zitronen-Oregano-Dressing

Zutaten:

• Für 3 Portionen:

• 180 g kurze Pasta, z. B. Fusilli oder Penne

• 220 g Tempeh, gewürfelt

• 1 EL Olivenöl zum Braten

• 200 g Cherrytomaten, halbiert

• 1/2 Gurke, gewürfelt

• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten

• 60 g Kalamata-Oliven, halbiert

• 60 g veganer Feta, zerbröselt

• 1 Handvoll Petersilie

• Zitronen-Oregano-Tempeh:

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL getrockneter Oregano

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• Schwarzer Pfeffer

• Dressing:

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Rotweinessig

• 1 TL Ahornsirup

• 1/2 TL Senf

• 1/2 TL Oregano

• Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Pasta al dente kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kalte Nudeln mit Wasserfilm sind kein Dressing, also wirklich abtropfen lassen.

2. Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer verrühren. Tempeh 10 Minuten marinieren.

3. Tempeh in einer Pfanne 7–8 Minuten goldbraun braten und kurz abkühlen lassen.

4. Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Ahornsirup, Senf, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Pasta mit Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven, Tempeh, veganem Feta und Petersilie mischen. Dressing unterheben und 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.