Mediterraner Tempeh-Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Zitronendressing
Einleitung:
Mediterraner Tempeh-Nudelsalat ist genau das Richtige, wenn du etwas Herzhaftes zum Vorbereiten suchst, das trotzdem frisch und sommerlich wirkt. Goldbraun gebratener Tempeh, kurze Pasta, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Oliven und ein zitroniges Dressing ergeben einen Salat, der sich super für Alltag, Grillabend oder Meal Prep eignet.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für den Nudelsalat:
200 g Tempeh 🛒, in kleine Würfel geschnitten
250 g kurze Pasta (z. B. Fusilli oder Penne)
200 g Cherrytomaten, halbiert
1/2 Gurke, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
80 g schwarze oder Kalamata-Oliven, entsteint
80 g getrocknete Tomaten, in Streifen
1 Handvoll Rucola oder glatte Petersilie
2 EL Olivenöl zum Braten
- Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
1 TL Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL getrockneter Oregano
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: 50 g veganer Feta für extra mediterranen Charakter
Zubereitungsschritte:
Pasta kochen: Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und kurz auskühlen lassen.
Tempeh anbraten: Tempeh-Würfel mit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig braten. Leicht salzen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten: Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln, rote Zwiebel fein schneiden und Oliven sowie getrocknete Tomaten bereitstellen.
Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch, Ahornsirup, Oregano, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
Alles mischen: Nudeln, Gemüse, Oliven, getrocknete Tomaten und Tempeh in einer großen Schüssel locker vermengen.
Abschmecken: Dressing darübergeben, alles vorsichtig mischen und zum Schluss Rucola oder Petersilie unterheben. Optional veganen Feta darüberbröseln.
Ziehen lassen: Den Salat vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Dressing gut verteilt.
Servieren: Noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Protein
Gib zusätzlich Kichererbsen oder weiße Bohnen in den Salat.
Variation 2: Extra frisch
Mehr Gurke, Rucola und frische Petersilie machen den Salat noch leichter.
Variation 3: Grill-Version
Tempeh in größeren Stücken grillen und erst danach unter den Nudelsalat heben.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Mediterraner Tempeh-Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Zitronendressing vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Mediterraner Tempeh-Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Zitronendressing knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Mediterraner Tempeh-Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Zitronendressing?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Mediterraner Tempeh-Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Zitronendressing – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Griechischer Tempeh-Nudelsalat mit Oliven und Zitronen-Oregano-Dressing und Mediterraner Tempeh-Burger mit Zitronen-Minz-Mayo. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 510 kcal |
| Protein | 22 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Fett | 24 g |