Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel
Einleitung:
Tempeh kann herzhaft. Tempeh kann knusprig. Und hier kann er sogar ein bisschen Bistro: Ahorn, Feige, Senf, Apfel und Rucola machen aus zwei Brotscheiben ein ziemlich ernstzunehmendes Mittagessen. Kein Copycat, eher ein deutsches Sauerteig-Date mit Tempeh.
Gesamte Kochzeit:
35 Minuten
Zutaten:
- Für 2 große Sandwiches:
220 g Tempeh, in dünne Scheiben geschnitten
4 Scheiben Sauerteig- oder kräftiges Vollkornbrot
1 kleiner Apfel, in dünnen Scheiben
1 Handvoll Rucola
1 kleine rote Zwiebel, in feinen Streifen
1 TL Olivenöl
1 TL Apfelessig
- Ahorn-Senf-Tempeh:
1 1/2 EL Ahornsirup
1 EL Sojasauce
1 EL Apfelessig
1 TL grober Senf
1 TL Olivenöl
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
- Feigen-Senf-Creme:
2 EL Feigenaufstrich
1 TL grober Senf
1 TL Zitronensaft
3 EL Cashew-Frischcreme oder veganer Frischkäse
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Ahornsirup, Sojasauce, Apfelessig, Senf, Olivenöl und Rauchpaprika verrühren. Tempeh-Scheiben darin 10 Minuten marinieren.
Zwiebelstreifen in 1 TL Olivenöl 6–8 Minuten weich braten, mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Herausnehmen.
Tempeh in derselben Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten, bis die Scheiben gebräunt und leicht klebrig sind. Hitze moderat halten – Ahornsirup ist lecker, aber schnell beleidigt.
Feigenaufstrich, Senf, Zitronensaft, Cashew-Creme und Pfeffer verrühren. Brot toasten oder in der Pfanne anrösten.
Brot mit Feigen-Senf-Creme bestreichen, Rucola, Apfel, Zwiebeln und Ahorn-Tempeh stapeln. Zweite Scheibe auflegen, halbieren und direkt servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Pikanter
Eine kleine Prise Chili oder schwarzer Pfeffer in die Feigencreme geben.
Variation 2: Herbstlicher
Birne statt Apfel verwenden und ein paar geröstete Walnüsse einbauen.
Variation 3: Lunchbox
Rucola separat einpacken, damit das Sandwich nicht nach drei Stunden in die Knie geht.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Kleiner Feldsalat mit Walnüssen
Nimmt die süß-herzhafte Richtung schön auf.
Apfelschorle oder alkoholfreier Cider
Frisch zum Feigen-Senf und Apfel.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit knackigem Salat, eingelegten Zwiebeln oder einer cremigen Sauce. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Frischer Spargel-Erdbeer-Salat mit Ahorn-Senf-Tempeh und Knuspriger Tempeh-Rosenkohl mit Ahorn-Senf-Glasur. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 590 kcal pro Sandwich |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 66 g |
| Fett | ca. 22 g |