Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel
35 Minuten
Tempeh kann herzhaft. Tempeh kann knusprig. Und hier kann er sogar ein bisschen Bistro: Ahorn, Feige, Senf, Apfel und Rucola machen aus zwei Brotscheiben ein ziemlich ernstzunehmendes Mittagessen. Kein Copycat, eher ein deutsches Sauerteig-Date mit Tempeh.
Zutaten:
- Für 2 große Sandwiches:
220 g Tempeh, in dünne Scheiben geschnitten
4 Scheiben Sauerteig- oder kräftiges Vollkornbrot
1 kleiner Apfel, in dünnen Scheiben
1 Handvoll Rucola
1 kleine rote Zwiebel, in feinen Streifen
1 TL Olivenöl
1 TL Apfelessig
- Ahorn-Senf-Tempeh:
1 1/2 EL Ahornsirup
1 EL Sojasauce
1 EL Apfelessig
1 TL grober Senf
1 TL Olivenöl
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
- Feigen-Senf-Creme:
2 EL Feigenaufstrich
1 TL grober Senf
1 TL Zitronensaft
3 EL Cashew-Frischcreme oder veganer Frischkäse
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Ahornsirup, Sojasauce, Apfelessig, Senf, Olivenöl und Rauchpaprika verrühren. Tempeh-Scheiben darin 10 Minuten marinieren.
Zwiebelstreifen in 1 TL Olivenöl 6–8 Minuten weich braten, mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Herausnehmen.
Tempeh in derselben Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten, bis die Scheiben gebräunt und leicht klebrig sind. Hitze moderat halten – Ahornsirup ist lecker, aber schnell beleidigt.
Feigenaufstrich, Senf, Zitronensaft, Cashew-Creme und Pfeffer verrühren. Brot toasten oder in der Pfanne anrösten.
Brot mit Feigen-Senf-Creme bestreichen, Rucola, Apfel, Zwiebeln und Ahorn-Tempeh stapeln. Zweite Scheibe auflegen, halbieren und direkt servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 590 kcal pro Sandwich |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 66 g |
| Fett | ca. 22 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Pikanter
Eine kleine Prise Chili oder schwarzer Pfeffer in die Feigencreme geben.
Variation 2: Herbstlicher
Birne statt Apfel verwenden und ein paar geröstete Walnüsse einbauen.
Variation 3: Lunchbox
Rucola separat einpacken, damit das Sandwich nicht nach drei Stunden in die Knie geht.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird der Ahorn-Senf-Tempeh mariniert?
Verrühre Ahornsirup, Sojasauce, Apfelessig, groben Senf, Olivenöl und Rauchpaprika. Lass die dünnen Tempehscheiben 10 Minuten darin ziehen und brate sie anschließend bei moderater Hitze pro Seite 2–3 Minuten.
Wie entsteht die Feigen-Senf-Creme?
Verrühre Feigenaufstrich, groben Senf, Zitronensaft und Cashew-Frischcreme oder veganen Frischkäse mit schwarzem Pfeffer.
Wie wird das Sandwich belegt?
Brate die Zwiebelstreifen 6–8 Minuten weich und lösche sie mit Apfelessig ab. Bestreiche geröstetes Brot mit Feigen-Senf-Creme und belege es mit Rucola, Apfel, Zwiebeln und Ahorn-Tempeh.
Was passt dazu?
Kleiner Feldsalat mit Walnüssen
Nimmt die süß-herzhafte Richtung schön auf.
Apfelschorle oder alkoholfreier Cider
Frisch zum Feigen-Senf und Apfel.
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Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Frischer Spargel-Erdbeer-Salat mit Ahorn-Senf-Tempeh und Knuspriger Tempeh-Rosenkohl mit Ahorn-Senf-Glasur. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.