Ahorn-Tempeh-Sandwich mit Feigen-Senf und Apfel

Zutaten:

• Für 2 große Sandwiches:

• 220 g Tempeh, in dünne Scheiben geschnitten

• 4 Scheiben Sauerteig- oder kräftiges Vollkornbrot

• 1 kleiner Apfel, in dünnen Scheiben

• 1 Handvoll Rucola

• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Streifen

• 1 TL Olivenöl

• 1 TL Apfelessig

• Ahorn-Senf-Tempeh:

• 1 1/2 EL Ahornsirup

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL grober Senf

• 1 TL Olivenöl

• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver

• Feigen-Senf-Creme:

• 2 EL Feigenaufstrich

• 1 TL grober Senf

• 1 TL Zitronensaft

• 3 EL Cashew-Frischcreme oder veganer Frischkäse

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Ahornsirup, Sojasauce, Apfelessig, Senf, Olivenöl und Rauchpaprika verrühren. Tempeh-Scheiben darin 10 Minuten marinieren.

2. Zwiebelstreifen in 1 TL Olivenöl 6–8 Minuten weich braten, mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Herausnehmen.

3. Tempeh in derselben Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten, bis die Scheiben gebräunt und leicht klebrig sind. Hitze moderat halten – Ahornsirup ist lecker, aber schnell beleidigt.

4. Feigenaufstrich, Senf, Zitronensaft, Cashew-Creme und Pfeffer verrühren. Brot toasten oder in der Pfanne anrösten.

5. Brot mit Feigen-Senf-Creme bestreichen, Rucola, Apfel, Zwiebeln und Ahorn-Tempeh stapeln. Zweite Scheibe auflegen, halbieren und direkt servieren.