Tempeh-Nachos mit Paprika-Cashew-Käsesauce

Zutaten:

• Für 3–4 Snack-Portionen:

• 220 g Tempeh, grob zerbröselt

• 1 große Tüte Tortilla-Chips, ca. 200 g

• 120 g Cherrytomaten, gewürfelt

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 1 kleine Handvoll Jalapeños, nach Geschmack

• 1 Avocado oder 4 EL Guacamole

• Koriander oder Petersilie

• Limettenspalten

• Würziger Tempeh-Crumble:

• 1 EL Öl

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL mildes Chilipulver

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Limettensaft

• Paprika-Cashew-Käsesauce:

• 80 g Cashews, 20 Minuten heiß eingeweicht

• 1 geröstete rote Paprika aus dem Glas

• 120 ml ungesüßte Pflanzenmilch

• 2 EL Hefeflocken

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL heller Miso oder Senf

• 1/2 TL Kurkuma

• Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Cashews abgießen. Mit Paprika, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Zitrone, Miso oder Senf, Kurkuma, Salz und Pfeffer sehr glatt mixen. Kurz erwärmen, falls du die Sauce warm möchtest.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte 2 Minuten anbraten, Tempeh zugeben und 5 Minuten bräunen. Tomatenmark, Sojasauce, Kreuzkümmel, Chili und Rauchpaprika einrühren.

3. Tempeh-Crumble mit Limettensaft abschmecken. Er soll würzig und leicht trocken sein, damit die Chips nicht sofort aufgeben.

4. Tortilla-Chips auf einer Platte oder einem Blech verteilen. Tempeh-Crumble und Paprika-Cashew-Sauce darübergeben.

5. Mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Jalapeños, Guacamole, Kräutern und Limette toppen. Sofort servieren – Nachos sind kein Langzeitprojekt.