Cashew-Tempeh-Pfanne mit Paprika und Champignons

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 200 g Tempeh, in kleine Würfel geschnitten

• 1 rote Paprika, grob gewürfelt

• 150 g Champignons, in Scheiben

• 1 kleine Zwiebel, in Spalten

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 60 g Cashewkerne, geröstet

• 250 g gekochter Jasminreis

• 1 EL neutrales Öl

• Ingwer-Soja-Sauce:

• 2 EL Sojasauce oder Tamari

• 1 EL Reisessig

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• 1 TL Speisestärke mit 3 EL Wasser verrührt

• Optional: Chiliflocken

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit 1 EL Sojasauce aus der Sauce-Menge mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Das ist kein Wellnessurlaub, aber es hilft.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tempeh 6–8 Minuten rundum goldbraun braten. Herausnehmen.

3. Paprika, Champignons und Zwiebel in derselben Pfanne 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis die Ränder Farbe bekommen.

4. Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Stärke-Wasser und optional Chili verrühren. Tempeh zurück in die Pfanne geben, Sauce angießen und 1–2 Minuten binden lassen.

5. Cashews und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Reis servieren und direkt essen, solange die Cashews noch mehr Crunch als Smalltalk haben.