Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce
Einleitung:
Mac and Cheese ist ein sehr überzeugendes Konzept: Nudeln, cremige Sauce, fertig ist die Laune. Diese tempeh.de-Version geht nicht über fertigen Käseersatz, sondern über Cashews, geröstete Paprika, Hefeflocken und knusprigen Tempeh. Das Ergebnis ist cremig, würzig und deutlich alltagstauglicher als „ich schmelze mal irgendwas Gelbes“.
Gesamte Kochzeit:
35 Minuten
Zutaten:
- Für 3 Portionen:
250 g kurze Pasta, z. B. Maccheroni oder Hörnchen
220 g Tempeh, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Öl zum Braten
1 EL Sojasauce
1 TL Apfelessig
1 TL Ahornsirup
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Paprika-Cashew-Sauce:
90 g Cashews, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
1 geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft
220 ml ungesüßte Hafer- oder Sojamilch
3 EL Hefeflocken
1 TL heller Miso oder 1 TL Senf
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
Optional: Schnittlauch oder geröstete Semmelbrösel
Zubereitungsschritte:
Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser auffangen, bevor du abgießt. Das ist später die kleine cremige Versicherung.
Tempeh mit Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup und Rauchpaprika mischen. In Öl 7–8 Minuten knusprig braten und beiseitestellen.
Cashews abgießen. Mit Paprika, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Miso oder Senf, Knoblauch, Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer sehr glatt mixen.
Sauce in derselben Pfanne 3–4 Minuten erwärmen. Pasta zugeben und mit etwas Nudelwasser cremig ziehen lassen.
Tempeh unterheben oder obenauf geben. Mit Schnittlauch und optional Semmelbröseln servieren. Wenn die Sauce zu dick wird: Nudelwasser. Wenn sie zu dünn wird: kurz warten. Pasta kann Drama, aber sie beruhigt sich.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Brokkoli-Version
200 g kleine Brokkoliröschen die letzten 3 Minuten mit der Pasta kochen und unterheben.
Variation 2: Extra rauchig
Eine Prise Rauchsalz oder wenige Tropfen Liquid Smoke in die Sauce geben – vorsichtig, das Zeug hat Bühnenpräsenz.
Variation 3: Ofen-Finale
Alles in eine Form geben, mit Semmelbröseln toppen und 8 Minuten bei 220 °C überbacken.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Kleiner Rucola-Salat
Pfeffrig-frisch zur cremigen Sauce.
Apfelschorle oder helles alkoholfreies Bier
Schneidet angenehm durch die Cashew-Cremigkeit.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit frischen Kräutern, einem schnellen Dip oder etwas Säure durch Zitrone/Limette. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Scharfe Tempeh-Pizza mit Paprika-Tomatensauce und Cashew-Creme und Tempeh-Nachos mit Paprika-Cashew-Käsesauce. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 640 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 31 g |
| Kohlenhydrate | ca. 74 g |
| Fett | ca. 24 g |