Cremige Tempeh-Maccheroni mit Paprika-Cashew-Sauce

Zutaten:

• Für 3 Portionen:

• 250 g kurze Pasta, z. B. Maccheroni oder Hörnchen

• 220 g Tempeh, in kleine Würfel geschnitten

• 1 EL Öl zum Braten

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Apfelessig

• 1 TL Ahornsirup

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Paprika-Cashew-Sauce:

• 90 g Cashews, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht

• 1 geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft

• 220 ml ungesüßte Hafer- oder Sojamilch

• 3 EL Hefeflocken

• 1 TL heller Miso oder 1 TL Senf

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 TL Zitronensaft

• 1/2 TL Kurkuma

• Salz und Pfeffer

• Optional: Schnittlauch oder geröstete Semmelbrösel

Zubereitungsschritte:

1. Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser auffangen, bevor du abgießt. Das ist später die kleine cremige Versicherung.

2. Tempeh mit Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup und Rauchpaprika mischen. In Öl 7–8 Minuten knusprig braten und beiseitestellen.

3. Cashews abgießen. Mit Paprika, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Miso oder Senf, Knoblauch, Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer sehr glatt mixen.

4. Sauce in derselben Pfanne 3–4 Minuten erwärmen. Pasta zugeben und mit etwas Nudelwasser cremig ziehen lassen.

5. Tempeh unterheben oder obenauf geben. Mit Schnittlauch und optional Semmelbröseln servieren. Wenn die Sauce zu dick wird: Nudelwasser. Wenn sie zu dünn wird: kurz warten. Pasta kann Drama, aber sie beruhigt sich.