Rainbow Pad Thai mit Limetten-Tempeh und Erdnüssen

Zutaten:

• Für 2 große Portionen:

• 220 g Tempeh, gewürfelt

• 180 g Reisnudeln

• 1 Karotte, in feinen Streifen

• 1 rote Paprika, in Streifen

• 1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten

• 2 Frühlingszwiebeln

• 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt

• 1 EL Öl

• Limettenspalten und Koriander oder Petersilie

• Limetten-Tempeh:

• 1 1/2 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• Pad-Thai-Sauce:

• 2 EL Tamarindenpaste oder 1 1/2 EL Limettensaft plus 1 TL Apfelessig

• 1 1/2 EL Sojasauce

• 1 EL Ahornsirup

• 1 EL Erdnussmus

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• 1 TL Sriracha optional

Zubereitungsschritte:

1. Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Tempeh mit Tamari, Limette, Ahornsirup und Sesamöl mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

3. Alle Zutaten für die Sauce glatt rühren. Wenn das Erdnussmus klumpt: warmes Wasser tropfenweise dazugeben und freundlich bleiben.

4. Tempeh in Öl 6–8 Minuten goldbraun braten. Karotte, Paprika und Rotkohl nur 2 Minuten mitbraten, damit alles knackig bleibt.

5. Nudeln und Sauce zugeben, kurz schwenken. Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Kräutern und Limette servieren.