Rainbow Pad Thai mit Limetten-Tempeh und Erdnüssen
Einleitung:
Pad Thai lebt von Balance: sauer, süß, salzig, nussig – und bitte nicht als Nudelhaufen mit Alibi-Limette. Hier bekommt der Tempeh eine Limetten-Tamari-Marinade, das Gemüse bleibt knackig und die Erdnüsse machen den Crunch, den Montagabende dringend brauchen.
Gesamte Kochzeit:
35 Minuten
Zutaten:
- Für 2 große Portionen:
220 g Tempeh, gewürfelt
180 g Reisnudeln
1 Karotte, in feinen Streifen
1 rote Paprika, in Streifen
1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln
50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1 EL Öl
Limettenspalten und Koriander oder Petersilie
- Limetten-Tempeh:
1 1/2 EL Tamari oder Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL geröstetes Sesamöl
- Pad-Thai-Sauce:
2 EL Tamarindenpaste oder 1 1/2 EL Limettensaft plus 1 TL Apfelessig
1 1/2 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Erdnussmus
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Sriracha optional
Zubereitungsschritte:
Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Tempeh mit Tamari, Limette, Ahornsirup und Sesamöl mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für die Sauce glatt rühren. Wenn das Erdnussmus klumpt: warmes Wasser tropfenweise dazugeben und freundlich bleiben.
Tempeh in Öl 6–8 Minuten goldbraun braten. Karotte, Paprika und Rotkohl nur 2 Minuten mitbraten, damit alles knackig bleibt.
Nudeln und Sauce zugeben, kurz schwenken. Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Kräutern und Limette servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Protein
Edamame oder extra Tempeh ergänzen.
Variation 2: Scharf
Chili-Crisp oder mehr Sriracha unter die Sauce rühren.
Variation 3: Meal Prep
Sauce separat halten und Nudeln erst beim Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurken-Minze-Wasser
Frisch zur sauer-süßen Sauce.
Kleiner Mangosalat
Wenn es noch sommerlicher werden soll.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Rainbow Pad Thai mit Limetten-Tempeh und Erdnüssen vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Rainbow Pad Thai mit Limetten-Tempeh und Erdnüssen knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Rainbow Pad Thai mit Limetten-Tempeh und Erdnüssen?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit Reis, frischem Koriander, Limette oder gerösteten Nüssen. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Rainbow Pad Thai mit Limetten-Tempeh und Erdnüssen – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Erdnuss-Ramen mit Sriracha-Limetten-Tempeh und Gado-Gado mit knusprigem Tempeh und Erdnuss-Limetten-Sauce. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 620 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 72 g |
| Fett | ca. 23 g |