Erdnuss-Ramen mit Sriracha-Limetten-Tempeh

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, gewürfelt

• 2 Portionen Ramen-Nudeln

• 2 kleine Pak Choi oder 150 g Babyspinat

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt

• Frischer Koriander oder Petersilie

• Limettenspalten zum Servieren

• Sriracha-Limetten-Tempeh:

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Limettenabrieb

• 1 TL Sriracha

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1 TL Ahornsirup

• Erdnuss-Brühe:

• 700 ml Gemüsebrühe

• 3 EL cremiges Erdnussmus

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• 1 TL Reisessig

Zubereitungsschritte:

1. Sojasauce, Limettensaft, Limettenabrieb, Sriracha, Sesamöl und Ahornsirup verrühren. Tempeh darin 10 Minuten marinieren.

2. Tempeh in einer Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Würfel gebräunt sind und die Marinade duftet.

3. Gemüsebrühe, Erdnussmus, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Reisessig in einem Topf glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Ramen-Nudeln separat nach Packungsangabe garen. Pak Choi die letzten 2 Minuten in der Brühe mitziehen lassen.

5. Nudeln in Schalen geben, Brühe und Pak Choi darübergeben. Tempeh, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Kräuter daraufsetzen. Mit Limette servieren – das ist Suppe, aber mit Geschäftsmodell.