BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme
Einleitung:
Süßkartoffeln sind im Ofen geduldig, Tempeh eher tatendurstig. Zusammen werden sie zu gefüllten BBQ-Kartoffeln mit rauchigem Crumble, knackigem Rotkohl und Avocado-Creme. Sieht nach Streetfood aus, kommt aber ohne Pappschale und Warteschlange.
Gesamte Kochzeit:
55 Minuten
Zutaten:
- Für 4 gefüllte Hälften:
2 große Süßkartoffeln, längs halbiert
220 g Tempeh, grob zerbröselt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Öl
120 g Rotkohl, fein geschnitten
1 EL Limettensaft
1 Prise Salz
Koriander oder Petersilie
- Rauchige BBQ-Sauce:
2 EL Tomatenmark
1 1/2 EL Sojasauce
1 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Senf
4 EL Wasser
- Avocado-Creme:
1 reife Avocado
1 EL Limettensaft
2 EL veganer Joghurt optional
Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Ofen auf 210 °C vorheizen. Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben leicht ölen und 35–45 Minuten backen, bis sie weich sind.
Rotkohl mit Limettensaft und Salz mischen und kurz kneten. Der Kohl darf knackig bleiben, aber nicht störrisch.
Tomatenmark, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Rauchpaprika, Kreuzkümmel, Senf und Wasser zur BBQ-Sauce verrühren.
Zwiebel in Öl 2 Minuten braten. Tempeh zugeben und 5 Minuten rösten. BBQ-Sauce einrühren und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis ein saftiger Crumble entsteht.
Avocado mit Limette, optional Joghurt, Salz und Pfeffer zerdrücken. Süßkartoffeln leicht aufdrücken, mit BBQ-Tempeh, Rotkohl und Avocado-Creme füllen. Mit Kräutern servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Crunch
Geröstete Kürbiskerne oder zerbröselte Tortilla-Chips darübergeben.
Variation 2: Schärfer
Chipotle, Cayenne oder Jalapeños in die BBQ-Sauce geben.
Variation 3: Meal Prep
Süßkartoffeln und Tempeh-Crumble halten 2 Tage getrennt im Kühlschrank; Avocado-Creme frisch machen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Limetten-Gurkensalat
Frisch zur rauchigen BBQ-Sauce.
Alkoholfreies Pale Ale oder Eistee
Passt zur süß-rauchigen Richtung.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 430 kcal pro gefüllter Hälfte |
| Protein | ca. 19 g |
| Kohlenhydrate | ca. 54 g |
| Fett | ca. 16 g |