BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme

Zutaten:

• Für 4 gefüllte Hälften:

• 2 große Süßkartoffeln, längs halbiert

• 220 g Tempeh, grob zerbröselt

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 EL Öl

• 120 g Rotkohl, fein geschnitten

• 1 EL Limettensaft

• 1 Prise Salz

• Koriander oder Petersilie

• Rauchige BBQ-Sauce:

• 2 EL Tomatenmark

• 1 1/2 EL Sojasauce

• 1 EL Apfelessig

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1/2 TL Senf

• 4 EL Wasser

• Avocado-Creme:

• 1 reife Avocado

• 1 EL Limettensaft

• 2 EL veganer Joghurt optional

• Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Ofen auf 210 °C vorheizen. Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben leicht ölen und 35–45 Minuten backen, bis sie weich sind.

2. Rotkohl mit Limettensaft und Salz mischen und kurz kneten. Der Kohl darf knackig bleiben, aber nicht störrisch.

3. Tomatenmark, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Rauchpaprika, Kreuzkümmel, Senf und Wasser zur BBQ-Sauce verrühren.

4. Zwiebel in Öl 2 Minuten braten. Tempeh zugeben und 5 Minuten rösten. BBQ-Sauce einrühren und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis ein saftiger Crumble entsteht.

5. Avocado mit Limette, optional Joghurt, Salz und Pfeffer zerdrücken. Süßkartoffeln leicht aufdrücken, mit BBQ-Tempeh, Rotkohl und Avocado-Creme füllen. Mit Kräutern servieren.