Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (¼ des Rezepts), einschließlich Blätterteig, Tempeh, Hafercuisine und Bratöl. Je nach verwendeten Marken und Teiggröße können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Tempeh-Pot-Pie mit Lauch, Sellerie, Erbsen und Salbei
Einleitung:
Unter einer knusprigen Blätterteigdecke wartet eine cremige Füllung, die nach Lauch, Salbei und einem ruhigen Herbstabend schmeckt. Der Trick: Das Gemüse darf erst weich werden, bevor Brühe und Hafercuisine dazukommen. So bleibt die Sauce sämig und der Teig bekommt keine nasse Überraschung.
Tempeh wird hier würfelig und goldbraun angebraten. Er bringt Biss in die weiche Füllung und macht aus dem Pot Pie ein richtiges Abendessen – nicht bloß eine Beilage mit Deckel.
Gesamte Kochzeit:
55 Minuten
Zutaten:
Für die cremige Füllung:
2 EL Olivenöl
250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
2 Stangen Lauch (ca. 350 g)
3 Stangen Staudensellerie (ca. 200 g)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL fein gehackter frischer Salbei oder 1 TL getrockneter Salbei
2 EL Weizenmehl Type 405
250 ml Gemüsebrühe
250 ml ungesüßte Hafercuisine
150 g TK-Erbsen
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Deckel:
1 Rolle veganer Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 275 g)
1 EL ungesüßter Pflanzendrink zum Bestreichen
ein paar kleine Salbeiblätter nach Wunsch
Zubereitungsschritte:
Vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tempeh etwa 1 cm groß würfeln.
Tempeh anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Tempeh darin 5 bis 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun braten. Auf einen Teller geben. Er muss nicht perfekt gleichmäßig werden – ein paar kräftige Kanten sind genau richtig.
Gemüse weich braten: Restliches Öl in die Pfanne geben. Lauch, Sellerie und Zwiebel mit einer Prise Salz 7 bis 8 Minuten sanft braten, bis der Lauch zusammenfällt. Knoblauch und Salbei zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Sauce binden: Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren. Brühe und Hafercuisine nach und nach zugießen, dabei den Satz vom Pfannenboden lösen. 4 bis 5 Minuten leise köcheln, bis die Sauce deutlich cremig ist. Tempeh, Erbsen, Senf und Zitronensaft einrühren; mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.
Mit Teig bedecken: Füllung in eine ofenfeste Form von etwa 24 cm Durchmesser füllen, falls die Pfanne nicht ofenfest ist. Blätterteig passend zuschneiden und locker über die Form legen. Einen kleinen Dampfspalt oder drei kurze Schlitze einschneiden. Mit Pflanzendrink bestreichen und nach Wunsch mit Salbei belegen.
Goldbraun backen: 25 bis 30 Minuten backen, bis der Blätterteig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist. Vor dem Servieren 8 Minuten stehen lassen: Die Füllung setzt sich, und niemand verbrennt sich am ersten Löffel die Zunge.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Pilzen
150 g braune Champignons in Scheiben zusammen mit dem Sellerie anbraten. Erst weiterkochen, wenn ihre Flüssigkeit fast verdampft ist.
Variation 2: Ohne Sellerie
Statt Staudensellerie eine weitere halbe Stange Lauch und eine kleine Möhre verwenden. Das Aroma wird milder und etwas süßer.
Variation 3: Einzelne Pies
Die Füllung auf vier kleine ofenfeste Förmchen verteilen und mit vier Teigkreisen bedecken. Die Backzeit kann sich auf etwa 20 Minuten verkürzen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Feldsalat mit Apfel und Senf-Vinaigrette
Ein frischer, leicht säuerlicher Salat macht den cremigen Pie angenehm ausgewogen.
Ofengeröstete Karotten
Karotten können parallel auf einem zweiten Blech garen und greifen die süßlichen Salbeinoten auf.
Häufig gestellte Fragen:
Wird die Füllung im Tempeh-Pot-Pie nicht zu flüssig?
Die Sauce soll vor dem Backen dicklich sein und am Löffel haften. Deshalb das Mehl kurz anschwitzen und die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen. Die Erbsen kommen erst am Ende hinein und geben kaum zusätzliche Flüssigkeit ab.
Kann ich den Pot Pie vorbereiten?
Ja. Die Füllung lässt sich bis zu einem Tag vorher kochen und gekühlt aufbewahren. Blätterteig erst kurz vor dem Backen auflegen, damit er knusprig bleibt. Kalte Füllung braucht im Ofen meist etwa 5 Minuten länger.
Welche Form eignet sich für Pot Pie?
Gut funktioniert eine runde oder ovale, ofenfeste Form mit etwa 24 cm Durchmesser oder rund 1,5 Litern Volumen. Die Füllung sollte nicht bis zum Rand stehen, damit sie beim Backen nicht überkocht.
Ist jeder Blätterteig vegan?
Nein. Einige Kühlregal-Teige enthalten Butter. Für dieses Rezept einen als vegan gekennzeichneten Blätterteig wählen und die Zutatenliste beim Kauf kurz prüfen.
Schlussbemerkungen:
Ein Pot Pie verzeiht keine hastige, dünne Sauce – lieber noch eine Minute einkochen lassen, bevor der Teig draufkommt. Für kräftig gebratenen Tempeh helfen unsere Anleitungen zum Tempeh zubereiten und Tempeh marinieren. Noch mehr Ideen für kühle Tage findest du in unseren Tempeh-Rezepten.
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Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 610 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 25 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 47 g pro Portion |
| Fett | ca. 35 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 9 g pro Portion |