Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (¼ des Rezepts), einschließlich Maronen, Tempeh, Hafercuisine, Birne, Haselnüssen und Bratöl, ohne Varianten. Je nach Tempeh, Brühe und Portionsgröße können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Cremige Maronen-Tempeh-Suppe mit Birne und Salbei
Einleitung:
Diese cremige Maronen-Tempeh-Suppe macht aus vorgegarten Maronen ein warmes Herbstessen, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht. Birne, Salbei und ein kleiner Schuss Apfelessig bringen Frische zu der mild-nussigen Basis.
Obenauf kommt knusprig gebratener Tempeh statt langweiliger Croutons. Er liefert Biss und Protein, während geröstete Haselnüsse und Birnenspalten die Suppe wie ein unkompliziertes Sonntagsessen aussehen lassen.
4 Portionen · etwa 45 Minuten. Die Nährwerte sind berechnete Näherungswerte pro Portion und beziehen sich auf das vollständige Rezept ohne Varianten.
Gesamte Kochzeit:
45 Minuten
Zutaten:
Für die Maronensuppe:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
400 g vorgegarte, vakuumierte Maronen
1 mehligkochende Kartoffel (ca. 250 g)
1 kleine feste Birne
900 ml Gemüsebrühe
200 ml ungesüßte Hafercuisine oder Sojacuisine
1 EL Apfelessig
8 Salbeiblätter
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
Salz und schwarzer Pfeffer
Für Tempeh und Topping:
300 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
1 feste Birne
1 EL Tamari oder Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 EL Olivenöl
50 g Haselnüsse
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Vorbereiten: Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und klein würfeln. Eine Birne entkernen und ebenfalls würfeln; die zweite Birne für das Topping in dünne Spalten schneiden. Maronen grob zerbrechen. Tempeh in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Basis anschwitzen: 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin 3 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Kartoffel, Birnenwürfel und Maronen zugeben und 2 Minuten unter Rühren erwärmen.
Suppe cremig kochen: Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. Hafercuisine, Apfelessig, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben. Alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren; bei Bedarf schluckweise heißes Wasser ergänzen.
Haselnüsse und Salbei rösten: Während die Suppe kocht, Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten duftend rösten. Auf ein Brett geben, grob hacken und beiseitestellen. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin etwa 30 Sekunden knusprig braten; herausnehmen.
Tempeh knusprig braten: Tempehwürfel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–7 Minuten rundum goldbraun braten. Tamari und Ahornsirup zugeben, 1 Minute unter Wenden glasieren und leicht pfeffern.
Anrichten: Suppe noch einmal abschmecken und auf vier tiefe Teller verteilen. Tempeh, Birnenspalten, Salbei und Haselnüsse daraufgeben. Sofort servieren, solange der Tempeh knusprig ist.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Ohne Nüsse
Die Haselnüsse durch geröstete Kürbiskerne ersetzen; die Suppe bleibt nussfrei und bekommt weiterhin Crunch.
Variation 2: Mit Räuchernote
Für eine rauchige Variante den Naturtempeh durch Räuchertempeh ersetzen und den Ahornsirup weglassen.
Variation 3: Noch fruchtiger
Zum Anrichten ein paar sehr kleine Birnenwürfel mit 1 TL Zitronensaft mischen und zusätzlich über die Suppe streuen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette
Ein kleiner Feldsalat mit Apfel, Senf und Apfelessig bringt einen frischen Kontrast zur cremigen Suppe.
Geröstetes Sauerteigbrot
Kräftig geröstete Brotscheiben nehmen die Suppe gut auf und machen das Essen besonders sättigend.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich frische Maronen statt vorgegarter Maronen verwenden?
Ja. Frische Esskastanien vorher kreuzweise einschneiden, im Ofen oder in Wasser garen, schälen und dann 400 g abwiegen. Vorgegarte Maronen machen das Rezept lediglich deutlich schneller.
Wie bleibt der Tempeh auf der Suppe knusprig?
Den Tempeh erst kurz vor dem Servieren braten und direkt auf die angerichteten Teller geben. In der heißen Suppe verliert er nach einiger Zeit seine Kruste; getrennt aufbewahrt lässt er sich am nächsten Tag in der Pfanne auffrischen.
Ist die Maronen-Tempeh-Suppe glutenfrei?
Die Suppe ist glutenfrei, wenn du glutenfreien Tempeh, Tamari statt klassischer Sojasauce und eine glutenfreie Gemüsebrühe verwendest. Prüfe bei verarbeiteten Produkten immer die Zutatenliste.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Die pürierte Suppe hält sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze rühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen; Tempeh, Salbei und Haselnüsse separat frisch zubereiten.
Schlussbemerkungen:
Die Suppe schmeckt auch am Folgetag hervorragend – nur der Tempeh darf dann noch einmal kurz in die Pfanne, damit er wieder ordentlich knuspert.
Für eine stabile Kruste hilft unsere Anleitung zum Tempeh zubereiten. Weitere passende Würzungen findest du bei Tempeh marinieren; eine praktische Auswahlhilfe gibt es unter Tempeh kaufen.
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Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 550 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 24 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 49 g pro Portion |
| Fett | ca. 29 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 10 g pro Portion |