Cremige Tempeh-Lauch-Suppe mit weißen Bohnen

Zutaten:

• Für die Suppe:

• 500 g Lauch (geputztes Gewicht, etwa 2 große Stangen)

• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)

• 1 Knoblauchzehe

• 480 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft (Abtropfgewicht)

• 800 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf zusätzlich 100 ml zum Verdünnen

• 150 ml Soja-Kochcreme (alternativ Hafer-Kochcreme)

• 1 EL Rapsöl

• 2 EL Hefeflocken

• 1 TL mittelscharfer Senf

• 1–2 TL Zitronensaft, nach Geschmack

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzer Pfeffer

• Für die Tempeh-Brösel:

• 300 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link) – gleich wird aus dem Block ein knuspriges Topping

• 2 EL Rapsöl

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• Zum Servieren:

• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten: Lauch längs aufschneiden, zwischen den Blättern gründlich waschen und in etwa 5 mm breite Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tempeh mit den Händen in etwa 5–10 mm große Brösel zerbrechen.

2. Lauch anschwitzen: 1 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten unter Rühren weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Wir wollen Röstaroma später beim Tempeh, keinen beleidigten Lauch. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Etwa ein Drittel des Lauchgemüses herausnehmen und beiseitestellen.

3. Bohnenbasis kochen: Bohnen und 800 ml Brühe zum übrigen Lauch geben. Aufkochen und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen den Tempeh wie im nächsten Schritt braten.

4. Tempeh knusprig braten: 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh-Brösel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten. Nur gelegentlich wenden, damit sie bräunen. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Portionen arbeiten. Hitze reduzieren, Paprikapulver kurz unterrühren, Sojasauce zugeben und noch 30–60 Sekunden rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen. Falls die Tempeh-Packung längere Garzeiten vorgibt, diese einhalten.

5. Suppe cremig rühren: Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren; den Mixkopf unter der Oberfläche halten, damit nichts spritzt. Kochcreme, Hefeflocken und Senf einrühren. Beiseitegestellten Lauch zurückgeben und die Suppe 2 Minuten sanft erhitzen. Falls sie zu dick ist, bis zu 100 ml zusätzliche Brühe einrühren.

6. Abschmecken und servieren: Mit Muskat, Pfeffer, zunächst 1 TL Zitronensaft und bei Bedarf Salz abschmecken. Auf vier Schalen verteilen. Tempeh-Brösel und Schnittlauch erst direkt vor dem Essen darübergeben. Wer es säuerlicher mag, ergänzt den zweiten TL Zitronensaft.