Cremige Pilzsuppe mit Thymian-Tempeh-Crunch

Zutaten:

• 600 g braune Champignons, geviertelt

• 300 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in kleinen Würfeln

• 250 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL Olivenöl für die Suppe

• 800 ml Gemüsebrühe

• 150 ml ungesüßte Hafercuisine

• 1 TL helle Misopaste

• 1 EL Sojasauce oder Tamari

• 1 EL Olivenöl für den Tempeh

• 1 TL getrockneter Thymian

• 1 TL Ahornsirup

• 20 g Haselnüsse, grob gehackt

• 1 EL Zitronensaft

• ½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Pilze kräftig anbraten: Das Olivenöl für die Suppe in einem großen Topf erhitzen. Die Champignons portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie gebräunte Stellen bekommen und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Etwa ein Drittel der Pilze herausnehmen und zum Servieren beiseitestellen.

2. Suppenbasis kochen: Zwiebel und Kartoffeln zu den Pilzen im Topf geben und 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch und die Hälfte des Thymians einrühren und 30 Sekunden mitgaren. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Tempeh knusprig braten: Inzwischen Tempeh mit Sojasauce oder Tamari, dem restlichen Thymian und Ahornsirup mischen. Das zweite Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tempeh 8–10 Minuten rundum goldbraun braten. Haselnüsse in den letzten 2 Minuten dazugeben und mitrösten.

4. Suppe vollenden: Die Suppe fein pürieren. Hafercuisine und Misopaste einrühren und noch einmal erwärmen, aber nicht stark kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schalen verteilen und mit den beiseitegestellten Pilzen, Thymian-Tempeh, Haselnüssen und Petersilie toppen.