Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (¼ des Rezepts), einschließlich Reis, Kochcreme und Bratöl, ohne Varianten. Je nach Reis, Tempeh und veganer Kochcreme können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Cremiges Tempeh-Frikassee mit Erbsen, Karotten und Reis
Einleitung:
Ein Frikassee darf cremig sein, ohne dass es schwer auf dem Löffel liegt: In dieser veganen Version treffen goldbraun gebratene Tempeh-Würfel auf Karotten, Erbsen und Champignons in einer hellen Kräutersauce. Dazu gibt es lockeren Reis – schlicht, gemütlich und sehr verlässlich für den Feierabend.
Der wichtige Kniff: Tempeh und Gemüse bekommen nacheinander Platz in der Pfanne. So bleiben die Würfel knusprig und die Sauce wird erst am Ende cremig. Keine Sorge, das klingt ordentlicher, als es sich kocht.
4 Portionen · etwa 35 Minuten. Die Nährwerte sind berechnete Näherungswerte pro Portion und beziehen sich auf das vollständige Rezept ohne Varianten.
Gesamte Kochzeit:
35 Minuten
Zutaten:
Für das Tempeh-Frikassee:
300 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
250 g Champignons
300 g Karotten
200 g TK-Erbsen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
1 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml ungesüßte vegane Kochcreme auf Soja- oder Haferbasis
1 EL heller Senf
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie
½ TL getrockneter Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Reis:
250 g Langkornreis
500 ml Wasser und ½ TL Salz
Zubereitungsschritte:
Reis kochen: Reis in einem Sieb kurz abspülen. Mit Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe garen und anschließend 5 Minuten ohne Hitze quellen lassen.
Gemüse vorbereiten: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Erbsen bereitstellen.
Tempeh knusprig braten: Tempeh in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tempeh bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten rundum goldbraun braten. Leicht salzen, auf einen Teller geben und warm halten.
Gemüse anschwitzen: Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotten und Champignons 5 Minuten braten, bis die Pilze Farbe bekommen. Knoblauch und Thymian 30 Sekunden mitrühren.
Sauce cremig ziehen: Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren. Brühe und Kochcreme unter Rühren zugießen. Senf einrühren, aufkochen und 5–6 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Karotten bissfest und die Sauce cremig sind. Erbsen in den letzten 2 Minuten mitgaren.
Abschmecken und servieren: Zitronensaft, Petersilie und zwei Drittel des knusprigen Tempehs unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis anrichten und den restlichen Tempeh obenauf geben – dann bleibt er auch am Tisch noch knusprig.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Glutenfrei
Glutenfreies Mehl oder Stärke zum Binden verwenden und auf glutenfreien Tempeh sowie eine passende Gemüsebrühe achten.
Variation 2: Mit Lauch statt Pilzen
200 g Lauch in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Karotten anschwitzen. Die Champignons dafür weglassen.
Variation 3: Mehr Zitronennote
Zum Schluss zusätzlich etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die Sauce geben. Erst kurz vor dem Servieren einrühren.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurkensalat mit Dill
Ein schlichter Gurkensalat mit Essig, Dill und einer Prise Zucker bringt Frische zur cremigen Sauce.
Grüner Blattsalat
Feldsalat oder Romana mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht, ohne ihm die cremige Bühne zu stehlen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie bleibt Tempeh im Frikassee knusprig?
Brate die Würfel zuerst separat kräftig an und nimm sie aus der Pfanne, bevor die Sauce entsteht. Hebe nur einen Teil kurz vor dem Servieren unter und streue den Rest erst auf die Portionen.
Welche vegane Kochcreme passt für das Frikassee?
Eine ungesüßte Soja- oder Haferkochcreme funktioniert gut. Nimm keine gesüßte Barista-Variante; sie würde die herzhafte Sauce unnötig süß machen.
Kann ich das Tempeh-Frikassee vorbereiten?
Sauce, Gemüse und Reis lassen sich bis zu zwei Tage getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Den Tempeh am besten frisch braten oder beim Aufwärmen kurz in einer trockenen Pfanne wieder knusprig werden lassen.
Womit kann ich die Erbsen ersetzen?
Kleine Brokkoliröschen oder grüne Bohnen passen ebenfalls. Gib Brokkoli früher zur Sauce, damit er gar wird; grüne Bohnen sollten vorgegart oder sehr fein geschnitten sein.
Schlussbemerkungen:
Frikassee ist kein Rennen: Lass die Sauce ein paar Minuten leise blubbern, dann wird sie von allein cremig. Den knusprigen Tempeh erst am Schluss daraufsetzen – das kleine Detail mit großem Knusper-Effekt.
Wenn du Tempeh neu ausprobierst, hilft unsere Anleitung zum Tempeh zubereiten. Mehr Würzideen findest du bei Tempeh marinieren; eine passende Auswahlhilfe gibt es unter Tempeh kaufen.
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Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 20 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 72 g pro Portion |
| Fett | ca. 18 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 10 g pro Portion |