Grünkohl mit Tempeh und Röstkartoffeln

Zutaten:

• Für den Grünkohltraum:

• 300 g frischer oder TK-Grünkohl (Vitaminpower für Frostbeulen)

• 1 Zwiebel, gewürfelt (die sorgt für die norddeutsche Bodenhaftung)

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (weil alles mit Knobi besser ist)

• 1 EL Senf (mittelscharf oder scharf, je nach Mut)

• 100 ml Gemüsebrühe (für die Wohlfühlbasis)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack (logisch!)

• 1 Prise Muskatnuss (verleiht dem Grünkohl Eleganz – ja, wirklich!)

• Für die Tempeh-Glückswürfel:

• 200 g Tempeh, gewürfelt (der Star mit Nuss-Note)

• 2 EL Sojasauce (Schnellreise nach Umamihausen)

• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (Süß trifft salzig – ein Dream-Team)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Smokey Baby!)

• 1 EL Öl zum Braten (Tempeh liebt’s heiß)

• Für die Röstkartoffeln:

• 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt (Kartoffelliebe kennt keine Grenzen)

• 2 EL Olivenöl (Knusperhilfe)

• 1 TL Rosmarin, getrocknet oder frisch (Waldspaziergang inklusive)

• Salz & Pfeffer (selbstverständlich)

Zubereitungsschritte:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200 °C Umluft vor. Er braucht schließlich auch ein bisschen Vorfreude.

2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffelwürfel mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen – ordentlich durchschütteln wie bei einer Polonaise im Gewürzland. Ab aufs Blech und ca. 30–35 Minuten backen, bis außen gold und innen weich.

3. Tempeh marinieren: In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver verrühren. Tempehwürfel reinwerfen, gut umrühren, 10 Minuten ziehen lassen. Ein Mini-Wellnessurlaub fürs Ferment-Gold.

4. Grünkohl zubereiten: Zwiebel und Knobi in etwas Öl glasig dünsten. Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Deckel drauf, ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Der Kohl mag’s gemütlich.

5. Tempeh braten: Tempeh samt Marinade in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Rundherum knusprig braten – goldbraun ist das neue Schwarz.

6. Alles zusammenbringen: Serviere den Grünkohl auf einem Teller, setze die Tempehwürfel als Krönung obendrauf und streue die Röstkartoffeln wie kulinarische Konfetti außen herum. Voilà!