Habanero-Ananas-Tempeh-Burger mit Rotkohl-Slaw

Zutaten:

• Für 2 Burger:

• 220 g Tempeh, in 4 dicke Scheiben

• 2 Burgerbrötchen

• 2 Scheiben frische oder gegrillte Ananas

• 1 Handvoll Koriander oder Petersilie

• 1 EL Öl

• Ananas-Habanero-Glasur:

• 80 ml Ananassaft

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1/4–1/2 Habanero, sehr fein gehackt, oder milde Chili nach Geschmack

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• Rotkohl-Slaw:

• 140 g Rotkohl, fein geschnitten

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Apfelessig

• 1 Prise Salz

• Avocado-Creme:

• 1 kleine Avocado

• 1 EL Limettensaft

• 1 EL veganer Joghurt optional

• Salz

Zubereitungsschritte:

1. Rotkohl mit Limettensaft, Essig und Salz mischen, kurz kneten und ziehen lassen.

2. Ananassaft, Sojasauce, Limette, Ahornsirup, Habanero und Knoblauch verrühren. Erst wenig Chili nehmen – Nachwürzen ist leichter als Feuer löschen.

3. Tempeh in Öl 4 Minuten pro Seite braten. Glasur zugeben und 2–3 Minuten einkochen, bis die Scheiben glänzen und leicht klebrig sind.

4. Avocado mit Limette, optional Joghurt und Salz zerdrücken. Brötchen toasten, Ananas kurz anbraten oder grillen.

5. Burger mit Avocado-Creme, Tempeh, Ananas, Rotkohl-Slaw und Kräutern stapeln. Sofort essen, bevor der Slaw seine Flucht plant.