Rauchige Tempeh-Sloppy-Joes mit Ananas-Rotkohl-Slaw

Zutaten:

• Für 4 Buns:

• 240 g Tempeh, grob zerbröselt

• 4 Burger-Buns oder weiche Brötchen

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 rote Paprika, fein gewürfelt

• 1 EL Öl

• 1 EL Tomatenmark

• 200 ml passierte Tomaten

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Senf

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Chili nach Geschmack

• Ananas-Rotkohl-Slaw:

• 180 g Rotkohl, fein geschnitten

• 120 g Ananas, klein gewürfelt

• 2 EL veganer Joghurt

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• Salz, Pfeffer

• Koriander oder Petersilie

Zubereitungsschritte:

1. Rotkohl mit Salz und Limettensaft 1 Minute kneten. Ananas, Joghurt, Ahornsirup, Pfeffer und Kräuter unterheben und ziehen lassen.

2. Zwiebel und Paprika in Öl 4 Minuten anbraten. Tempeh zugeben und 5 Minuten rösten, bis kleine braune Stellen entstehen.

3. Tomatenmark einrühren. Passierte Tomaten, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Rauchpaprika und Chili zugeben.

4. Alles 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und löffelbar ist. Wenn sie vom Löffel fällt wie Lava in Zeitlupe, bist du nah dran.

5. Buns toasten, mit Tempeh-Sauce und Ananas-Slaw füllen. Sofort servieren und die herunterfallenden Stücke offiziell als Bonus-Topping betrachten.