Kurkuma-Tempeh-Reis mit Karotte, Erbsen und Jalapeño

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 220 g Tempeh, gewürfelt

• 450 g gekochter Reis vom Vortag

• 2 Karotten, klein gewürfelt

• 100 g Erbsen, TK oder frisch

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 kleine Jalapeño oder grüne Chili, in Ringen

• 1 EL neutrales Öl

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• Kurkuma-Marinade:

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Kurkuma

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 Knoblauchzehe, gerieben

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup, Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh 6 Minuten braten, bis die Würfel gebräunt sind. Herausnehmen.

3. Karotten 4 Minuten braten, Erbsen und Jalapeño zugeben und 2 Minuten weiterbraten.

4. Reis einrühren und 3–4 Minuten braten, bis er heiß und locker ist. Tempeh zurückgeben, mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln abschmecken.

5. Mit Limette servieren. Tipp: Reis vom Vortag ist hier König – frisch gekochter Reis wird schnell zur gelben Sofalandschaft.