Mapo-Tempeh mit Tofu, Chili-Bohnen-Sauce und Reis

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 200 g Tempeh, klein gewürfelt

• 250 g fester Tofu, gewürfelt

• 250 g gekochter Jasminreis

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 1 EL neutrales Öl

• Mapo-Sauce:

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gerieben

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 1/2 EL Chili-Bohnen-Paste oder 1 EL Miso plus 1 TL Chiliöl

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Reisessig

• 1 TL Ahornsirup

• 180 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Speisestärke in 2 EL Wasser angerührt

• Optional: 1/2 TL gemahlener Sichuanpfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, abgießen und trocken tupfen. Das nimmt die Kante raus, ohne seinen Charakter zu kündigen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh 5–6 Minuten braten, bis die Würfel goldene Stellen bekommen. Herausnehmen.

3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen. Chili-Bohnen-Paste kurz mitrösten.

4. Brühe, Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup zugeben. Tofu und Tempeh vorsichtig einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

5. Stärke-Wasser einrühren, bis die Sauce bindet. Mit Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln auf Reis servieren. Löffel bereitlegen – Stäbchen sind hier eher Dekoration mit Ambition.