Mapo-Tempeh mit Tofu, Chili-Bohnen-Sauce und Reis
Einleitung:
Mapo Tofu lebt von Wärme, Umami und diesem kleinen Kribbeln, das sagt: Ja, hier passiert etwas. Tempeh übernimmt in dieser Version den nussigen Biss, Tofu bleibt cremig, und die Sauce macht daraus kein Mutprobe-Gericht, sondern ein sehr gutes Abendessen.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
200 g Tempeh, klein gewürfelt
250 g fester Tofu, gewürfelt
250 g gekochter Jasminreis
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL neutrales Öl
- Mapo-Sauce:
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 TL geriebener Ingwer
1 1/2 EL Chili-Bohnen-Paste oder 1 EL Miso plus 1 TL Chiliöl
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
1 TL Ahornsirup
180 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke in 2 EL Wasser angerührt
Optional: 1/2 TL gemahlener Sichuanpfeffer
Zubereitungsschritte:
Tempeh 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, abgießen und trocken tupfen. Das nimmt die Kante raus, ohne seinen Charakter zu kündigen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh 5–6 Minuten braten, bis die Würfel goldene Stellen bekommen. Herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen. Chili-Bohnen-Paste kurz mitrösten.
Brühe, Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup zugeben. Tofu und Tempeh vorsichtig einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Stärke-Wasser einrühren, bis die Sauce bindet. Mit Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln auf Reis servieren. Löffel bereitlegen – Stäbchen sind hier eher Dekoration mit Ambition.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Milder
Chilipaste halbieren und mit mehr Miso arbeiten.
Variation 2: Mehr Gemüse
Kleine Auberginenwürfel oder Pilze mit der Zwiebel anbraten.
Variation 3: Meal Prep
Sauce und Reis getrennt lagern; beim Erwärmen mit 2 EL Wasser lockern.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gedämpfter Pak Choi
Mild und grün zur würzigen Sauce.
Gurken-Sesam-Salat
Kühlt Chili und Umami angenehm ab.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Mapo-Tempeh mit Tofu, Chili-Bohnen-Sauce und Reis vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Mapo-Tempeh mit Tofu, Chili-Bohnen-Sauce und Reis knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Mapo-Tempeh mit Tofu, Chili-Bohnen-Sauce und Reis?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit Reis, frischem Koriander, Limette oder gerösteten Nüssen. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Mapo-Tempeh mit Tofu, Chili-Bohnen-Sauce und Reis – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gebratener Tempeh-Reis mit Chili-Erdnuss-Sauce und Rote Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Chili-Tempeh. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 540 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 32 g |
| Kohlenhydrate | ca. 58 g |
| Fett | ca. 19 g |