Rote Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Chili-Tempeh

Zutaten:

• Für 4 Schalen:

• 220 g Tempeh, in Streifen geschnitten

• 180 g Reisnudeln

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 EL geriebener Ingwer

• 2 EL rote Currypaste, vegan

• 200 g braune Champignons oder Shiitake, in Scheiben

• 400 ml Kokosmilch

• 900 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Sojasauce

• 1–2 EL Limettensaft

• 1 TL Öl

• Koriander oder Thai-Basilikum

• Frühlingszwiebeln und Sesam zum Servieren

• Chili-Tempeh-Marinade:

• 1 1/2 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Sriracha oder Chili-Sauce

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Tempeh mit Tamari, Limette, Ahornsirup, Sesamöl, Sriracha und Pfeffer mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Tempeh auf Backpapier 18–20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Er soll würzig und an den Kanten trocken-knusprig werden.

3. Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und beiseitestellen.

4. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen. Currypaste kurz mitrösten, dann Pilze zugeben.

5. Kokosmilch und Brühe angießen, 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Nudeln in Schalen geben, Suppe darüber schöpfen und Chili-Tempeh, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Sesam daraufsetzen.