Miso-Ingwer-Tempeh-Ramen mit Pak Choi und Pilzen
35 Minuten · 2 Portionen
Diese Ramen sind keine dreitägige Brühen-Odyssee, sondern eine sehr machbare Feierabend-Schüssel. Miso, Ingwer und Pilze bringen Tiefe, Tempeh sorgt für Biss, und Pak Choi tut so, als wäre alles sehr vernünftig. Ist es auch – nur eben lecker.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in Scheiben oder Würfeln
180 g Ramen-Nudeln
2 kleine Pak Choi, halbiert
150 g Champignons oder Shiitake, in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln
1 EL neutrales Öl
1 TL Sesam
- Tempeh-Marinade:
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig
1 TL Ahornsirup
1 TL geröstetes Sesamöl
- Miso-Ingwer-Brühe:
750 ml Gemüsebrühe
1 1/2 EL helles Miso
1 EL Sojasauce
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Reisessig
Optional: Chiliöl
Zubereitungsschritte:
Tempeh mit Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen. Pilze 4 Minuten anbraten, dann Ingwer und Knoblauch kurz mitrösten. Brühe, Sojasauce und Reisessig zugeben und 8 Minuten köcheln lassen.
Tempeh in einer Pfanne 6–8 Minuten goldbraun braten. Pak Choi die letzten 2 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
Ramen-Nudeln nach Packungsangabe garen. Miso mit etwas heißer Brühe glatt rühren und erst am Ende in den Topf geben, nicht wild verkochen.
Nudeln in Schalen geben, Brühe, Pak Choi, Pilze und Tempeh darauf verteilen. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Chiliöl servieren. Schlürfen ist erlaubt, Soundeffekte optional.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 560 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 31 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62 g |
| Fett | ca. 20 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Cremiger
2 EL Tahini oder Erdnussmus in die Brühe rühren.
Variation 2: Mehr Schärfe
Chiliöl und etwas Gochugaru ergänzen.
Variation 3: Meal Prep
Brühe und Toppings getrennt lagern; Nudeln frisch garen, sonst werden sie philosophisch weich.
Häufig gestellte Fragen:
Wann kommt das Miso in die Ramen-Brühe?
Rühre das Miso zuerst mit etwas heißer Brühe glatt und gib es erst am Ende in den Topf. Lass es anschließend nicht stark weiterkochen.
Wie bereitest du Tempeh und Pilze für die Brühe zu?
Lass den Tempeh zehn Minuten in Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl ziehen und brate ihn sechs bis acht Minuten goldbraun. Brate die Pilze separat vier Minuten, bevor Ingwer, Knoblauch und Brühe dazukommen.
Wann kommt der Pak Choi in die Brühe?
Lass den halbierten Pak Choi nur die letzten zwei Minuten in der Brühe ziehen. Gare die Ramen-Nudeln nach Packungsangabe und verteile sie mit Brühe, Pilzen und Tempeh auf die Schalen.
Was passt dazu?
Gurkensalat mit Sesam
Kühl und knackig zur warmen Brühe.
Grüner Tee
Leicht herb und sehr ramen-kompatibel.
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Mehr aus Tempeh machen
Miso-Ingwer-Tempeh-Ramen mit Pak Choi und Pilzen – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln und Tempeh-Wellington mit Pilzen und Spinat. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.