Miso-Ingwer-Tempeh-Ramen mit Pak Choi und Pilzen

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, in Scheiben oder Würfeln

• 180 g Ramen-Nudeln

• 2 kleine Pak Choi, halbiert

• 150 g Champignons oder Shiitake, in Scheiben

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 EL neutrales Öl

• 1 TL Sesam

• Tempeh-Marinade:

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Reisessig

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• Miso-Ingwer-Brühe:

• 750 ml Gemüsebrühe

• 1 1/2 EL helles Miso

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 Knoblauchzehe, gerieben

• 1 TL Reisessig

• Optional: Chiliöl

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze 4 Minuten anbraten, dann Ingwer und Knoblauch kurz mitrösten. Brühe, Sojasauce und Reisessig zugeben und 8 Minuten köcheln lassen.

3. Tempeh in einer Pfanne 6–8 Minuten goldbraun braten. Pak Choi die letzten 2 Minuten in der Brühe ziehen lassen.

4. Ramen-Nudeln nach Packungsangabe garen. Miso mit etwas heißer Brühe glatt rühren und erst am Ende in den Topf geben, nicht wild verkochen.

5. Nudeln in Schalen geben, Brühe, Pak Choi, Pilze und Tempeh darauf verteilen. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Chiliöl servieren. Schlürfen ist erlaubt, Soundeffekte optional.