Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln
30 Minuten
Diese gebratenen Tempeh-Nudeln sind für Abende, an denen der Wok schneller zuhört als der Lieferdienst. Der Tempeh wird in feine Streifen geschnitten, kräftig angebraten und mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln in eine Ingwer-Soja-Sauce geworfen. Kurz: Nudeln mit Plan.
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
220 g Tempeh, in feine Streifen geschnitten
220 g Mie-, Udon- oder Vollkornnudeln
200 g braune Champignons, in Scheiben
1 rote Paprika, in Streifen
1 kleine Zwiebel, in Spalten
3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL neutrales Öl
1 TL geröstetes Sesamöl
1 EL Sesam
- Ingwer-Soja-Sauce:
2 1/2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Reisessig oder Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Chiliöl oder Sriracha nach Geschmack
3 EL Nudelkochwasser
Zubereitungsschritte:
Nudeln nach Packungsangabe knapp garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Nicht weichkochen – im Wok bekommen sie noch ihren zweiten Auftritt.
Tempeh-Streifen mit 1 EL Sojasauce aus der Sauce mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Tempeh 5–6 Minuten anbraten, bis die Kanten goldbraun sind. Herausnehmen.
Pilze, Zwiebel und Paprika 5 Minuten braten. Nudeln, Tempeh und Sauce zugeben und 2–3 Minuten schwenken, bis alles glänzt, aber nicht schwimmt.
Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Sesamöl abschmecken. Sofort servieren – gebratene Nudeln warten nur ungern auf Diskussionen.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 560 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 68 g |
| Fett | ca. 18 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Mehr Gemüse
Zuckerschoten, Brokkoli oder Pak Choi kurz mitbraten.
Variation 2: Erdnuss-Finale
1 EL Erdnussmus in die Sauce rühren und mit etwas mehr Nudelwasser verdünnen.
Variation 3: Meal Prep
Nudeln und Tempeh halten 2 Tage; beim Aufwärmen mit 1–2 EL Wasser in der Pfanne lockern.
Häufig gestellte Fragen:
Wie bleiben die Nudeln im Wok bissfest?
Gare die Nudeln nach Packungsangabe nur knapp, schrecke sie kalt ab und lass sie gut abtropfen. Schwenke sie zum Schluss zwei bis drei Minuten mit Tempeh und Sauce.
Wie wird der Tempeh goldbraun?
Mische die Streifen mit einem Esslöffel Sojasauce und lass sie fünf Minuten ziehen. Brate sie anschließend fünf bis sechs Minuten im heißen Wok oder in einer großen Pfanne und nimm sie heraus, bevor du Gemüse und Nudeln brätst.
Wann kommen Sauce und Nudelkochwasser in die Pfanne?
Gib Nudeln, Tempeh und Ingwer-Soja-Sauce zum gebratenen Gemüse. Schwenke alles zwei bis drei Minuten; das Nudelkochwasser ist Teil der Sauce und hilft, dass sie die Zutaten überzieht.
Was passt dazu?
Gurken-Sesam-Salat
Frisch und knackig zur herzhaften Pfanne.
Kalter Jasmintee oder Limetten-Sprudel
Hält Chili und Ingwer angenehm leicht.
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Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Bratkartoffel-Tempeh-Hash mit Paprika und Frühlingszwiebeln und Miso-Ingwer-Tempeh-Ramen mit Pak Choi und Pilzen. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.