Näherungswerte je Portion, geschätzt anhand von USDA FoodData Central für Kürbis, Basilikum und weiße Bohnen sowie durchschnittlicher Nährwertangaben für Tempeh und Kürbiskerne. Berechnet mit etwa 300 g Kürbis, 75 g gekochten Bohnen und 75 g Tempeh pro Portion; Sorten und Ölmenge verändern die Werte.
Ofenkürbis mit Kürbiskern-Pesto und knusprigem Tempeh
Einleitung:
Süßlich gerösteter Kürbis trifft auf ein grobes Basilikum-Kürbiskern-Pesto und goldbraun gebratene Tempeh-Würfel. Das kräftige Pesto bekommt durch Zitrone und Hefeflocken eine herzhafte Note, ganz ohne Käse. Mit weißen Bohnen wird aus der Beilage ein sättigendes Abendessen.
Gesamte Kochzeit:
60 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Garzeit)
Zutaten:
1,2 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, entkernt
3 EL Olivenöl, aufgeteilt
300 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in mundgerechte Würfel geschnitten
250 g gekochte weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
50 g Kürbiskerne, plus 1 EL zum Bestreuen
30 g frisches Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
4–5 EL Wasser
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Kürbis rösten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kürbis in etwa 2 cm breite Spalten schneiden; Hokkaido muss nicht geschält werden. Mit 1½ EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Blech verteilen und 35–40 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Kürbiskern-Pesto mixen: Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten und abkühlen lassen. Mit Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und zunächst 4 EL Wasser grob pürieren. Bei Bedarf weiteres Wasser zugeben; das Pesto soll dick und löffelbar bleiben.
Tempeh knusprig braten: Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh mit Paprikapulver rundum 7–9 Minuten goldbraun braten. Weiße Bohnen zugeben und 2–3 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Gerösteten Kürbis auf einer Platte verteilen. Tempeh und Bohnen daraufgeben, Pesto darüberlöffeln und mit den übrigen Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Salbei
Ein paar Salbeiblätter in den letzten Minuten mit dem Kürbis rösten.
Variation 2: Mit Räuchertempeh
Räuchertempeh verwenden und beim Würzen weniger Salz einplanen.
Variation 3: Kürbis aus der Tiefkühltruhe
Gefrorene Kürbiswürfel auf dem Blech mit etwas Abstand verteilen und je nach Größe 5–10 Minuten länger rösten.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Rucolasalat mit Zitrone
Seine leichte Schärfe und das frische Dressing passen gut zum süßlichen Ofenkürbis.
Fladenbrot
Damit lässt sich übrig gebliebenes Kürbiskern-Pesto aufnehmen.
Häufig gestellte Fragen:
Muss ich Hokkaido-Kürbis schälen?
Nein, die Schale von Hokkaido wird beim Garen weich. Butternut sollte geschält werden.
Kann ich das Kürbiskern-Pesto vorbereiten?
Ja, bis zu zwei Tage luftdicht gekühlt. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Zitronensaft lockern.
Wird das Gericht mit dem Pesto vegan?
Ja. Hefeflocken geben eine herzhafte Note; achte darauf, dass Tempeh und weitere verpackte Zutaten keine tierischen Bestandteile enthalten.
Kann ich den Kürbis im Airfryer rösten?
Ja, in kleinen Portionen bei etwa 190 °C rösten und zwischendurch wenden. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke und dem Gerät ab.
Schlussbemerkungen:
Für ein etwas leichteres Pesto einen Teil der Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Wer keinen Mixer nutzen möchte, hackt die Zutaten fein und rührt das Pesto von Hand an.
Inspiriert von Carolina Gelens Roasted Squash with Pepita Pesto. Diese Hauptgericht-Version ergänzt Tempeh und weiße Bohnen und hält das Pesto pflanzlich.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 57 g pro Portion |
| Fett | ca. 22 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 13 g pro Portion |