weißer Spargel mit Tempeh
Einleitung:
Wer sagt, dass einfach nicht edel sein kann, hat noch nie braune Butter über Spargel gegossen! Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für wenig Zutaten, viel Wow. Weißer Spargel wird klassisch gekocht, Tempeh sanft gegart – und dann kommt sie: die vegane braune Butter. Goldbraun, nussig, duftend… wie ein Wellness-Urlaub für dein Gemüse.
Gesamte Kochzeit:
20 Minuten
Zutaten:
Hauptzutaten:
500 g weißer Spargel (geschält – sonst meckert er beim Kauen)
200 g Tempeh (fermentiertes Goldstück – Soja oder Lupine, wie du magst)
1 EL Öl (für den Tempeh – kein Braten, nur leicht andünsten)
Salz (macht den Spargel happy)
1 Prise Zucker (Spargel liebt Süße)
Pfeffer (optional – wie ein gutes Gespräch: ein bisschen Schärfe darf sein)
Für die braune vegane Butter:
2–3 EL pflanzliche Margarine oder vegane Butter (am besten blockfest, z. B. Alsan)
Optional: ein paar Blättchen Salbei oder etwas Zitronenabrieb (fürs Extra-Aroma)
Zubereitungsschritte:
Spargel vorbereiten: Spargel schälen, Enden abschneiden (bye bye holziger Teil) und in einen großen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker geben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten sanft garen.
Tempeh dämpfen, nicht stressen: Tempeh in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne oder kleinem Topf mit 1 EL Öl + 2–3 EL Wasser bei niedriger Hitze 5–6 Minuten dünsten. Wer mag, gibt etwas Salz oder Sojasauce dazu. Kein Braten – nur liebevolle Wärme.
Vegane braune Butter zaubern: Margarine in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht – Achtung, nicht verbrennen! Optional: 1–2 Blätter Salbei oder etwas Zitronenabrieb dazu, für das gewisse Etwas. Wenn du Vegetarier bist kannst du auch ganz normale Butter nehmen.
Anrichten mit goldener Krone: Spargel abtropfen lassen und auf dem Teller drapieren. Tempeh daneben platzieren. Die braune Butter großzügig über den Spargel geben – und wer’s mag, auch über den Tempeh träufeln. Ein Gedicht!
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Kartoffeln:
Ein paar kleine Salzkartoffeln machen das Ganze zur vollwertigen, traditionellen Frühlingsplatte.
Variation 2: Mit Nuss-Crunch:
Ein paar angeröstete Mandelblättchen über die Butter streuen – fancy und knusprig!
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Drink Pairing
Milder Weißwein (z. B. Silvaner oder Weißburgunder):
Sanft & elegant – wie die Butter.
Hausgemachte Zitronen-Minz-Limo:
Erfrischt die Seele und bringt Kontrast zur Butter-Seligkeit.
Schlussbemerkungen:
Wer braucht Sauce Hollandaise, wenn’s braune vegane Butter gibt? Dieses Gericht zeigt, wie elegant Einfachheit schmecken kann. Und mal ehrlich – Tempeh mit Butter? Klingt verrückt, schmeckt genial. Probier’s aus und sag deinem Gaumen: Gönn dir!
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 340 kcal |
| Protein | 18 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Fett | 22 g |