Weißer Spargel mit Tempeh & brauner Butter
Einleitung:
Weißer Spargel mit Tempeh und brauner Butter funktioniert, weil alles nussig und mild zusammenspielt. Die braune Butter bringt Tiefe, der Tempeh gibt Biss und der Spargel bleibt der elegante Hauptdarsteller. Wichtig: Tempeh separat knusprig braten und erst beim Anrichten mit Butter und Spargel zusammenbringen. Portionen: Dieses Rezept ist auf 2 Portionen ausgelegt; die Nährwerte unten verstehen sich pro Portion.
Gesamte Kochzeit:
20 Minuten
Zutaten:
Für 2 Portionen – Hauptzutaten:
500 g weißer Spargel (geschält – sonst meckert er beim Kauen)
200 g Tempeh (fermentiertes Goldstück – Soja oder Lupine, wie du magst)
1 EL Öl (für den Tempeh – kein Braten, nur leicht andünsten)
Salz (macht den Spargel happy)
1 Prise Zucker (Spargel liebt Süße)
Pfeffer (optional – wie ein gutes Gespräch: ein bisschen Schärfe darf sein)
Für die braune vegane Butter:
2–3 EL pflanzliche Margarine oder vegane Butter (am besten blockfest, z. B. Alsan)
Optional: ein paar Blättchen Salbei oder etwas Zitronenabrieb (fürs Extra-Aroma)
Zubereitungsschritte:
Spargel vorbereiten: Spargel schälen, Enden abschneiden (bye bye holziger Teil) und in einen großen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker geben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten sanft garen.
Tempeh vorbereiten: Tempeh in dünne Scheiben schneiden, optional 5–6 Minuten dämpfen und danach gut trocken tupfen. Anschließend separat in wenig Öl kräftig anbraten, damit er nussig und knusprig zur braunen Butter passt.
Vegane braune Butter zaubern: Margarine in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht – Achtung, nicht verbrennen! Optional: 1–2 Blätter Salbei oder etwas Zitronenabrieb dazu, für das gewisse Etwas. Wenn du Vegetarier bist kannst du auch ganz normale Butter nehmen.
Anrichten mit goldener Krone: Spargel abtropfen lassen und auf dem Teller drapieren. Tempeh daneben platzieren. Die braune Butter großzügig über den Spargel geben – und wer’s mag, auch über den Tempeh träufeln. Ein Gedicht!
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Kartoffeln:
Ein paar kleine Salzkartoffeln machen das Ganze zur vollwertigen, traditionellen Frühlingsplatte.
Variation 2: Mit Nuss-Crunch:
Ein paar angeröstete Mandelblättchen über die Butter streuen – fancy und knusprig!
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Drink Pairing
Milder Weißwein (z. B. Silvaner oder Weißburgunder):
Sanft & elegant – wie die Butter.
Hausgemachte Zitronen-Minz-Limo:
Erfrischt die Seele und bringt Kontrast zur Butter-Seligkeit.
Schlussbemerkungen:
Weißer Spargel mit brauner Butter – klassischer geht es kaum, und mit Tempeh wird daraus etwas Besonderes. Wer noch mehr Spargelküche entdecken will, findet bei der Frühlingspfanne mit weißem Spargel und beim Spargelrisotto mit Zitronen-Tempeh Anschluss. Alle Spargelrezepte bei alle Tempeh-Rezepte.
Weiterkochen: Wenn dir dieses Rezept gefällt, passen auch Tempeh mit weißem Spargel, Grüner Spargel mit Chili-Soja-Tempeh. Für die Grundausstattung helfen dir alle Tempeh-Rezepte, Tempeh zubereiten und Tempeh kaufen.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 340 kcal pro Portion |
| Protein | 18 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 12 g pro Portion |
| Fett | 22 g pro Portion |