Tempeh-Carbonara cremig & würzig

Zutaten:

• Für 2 Portionen Tempeh-Speck-Würfel:

• 150 g Tempeh (der krosse Held dieser Carbonara)

• 1 EL Sojasauce 🛒 (Werbung/Affiliate-Link) (für ordentlich Tiefgang)

• 1 TL Ahornsirup (der süße Undercover-Agent)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Speckaroma, aber vegan!)

• 1 EL Öl (damit’s knuspert)

• Für die Sauce:

• 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja – keine Vanillemilch bitte!)

• 2 EL Hefeflocken (Käsegeschmack aus der Streudose)

• 1 EL Speisestärke (für den Sämigkeits-Zaubertrick)

• ½ TL Kurkuma (für die Farbe und einen Hauch Sonnenstrahl)

• ½ TL Knoblauchpulver (für romantische Pasta-Küsse… vielleicht)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Für die Pasta:

• 200 g Spaghetti (klassisch oder glutenfrei – du entscheidest)

• Frisch gehackte Petersilie (optional, aber schick)

• Hefeflocken oder veganer Parmesan zum Servieren (let’s get cheesy – auf die gute Art)

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh vorbereiten: Tempeh in kleine Würfel schneiden und mit Sojasauce, Ahornsirup und etwas Räucherpaprika würzen. Je kleiner die Würfel, desto mehr krosse Kanten bekommst du.

2. Spaghetti kochen: Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser aufheben – das ist der Trick für eine cremige Sauce ohne Klumpen.

3. Tempeh anbraten: In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die marinierten Tempeh-Würfel auf mittlerer Hitze goldbraun braten. Ruhig ab und zu wenden – sie sollen rundum kross sein. (Knappe 8–10 Min. – je nach Herd, Laune und Geduld.)

4. Sauce zaubern: Während der Tempeh brutzelt, alle Saucenzutaten in einem kleinen Topf gut verrühren (vor allem die Stärke – Klümpchen sind so 90er). Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Abschmecken nicht vergessen!

5. Pasta + Sauce vereinen: Spaghetti abgießen (etwas Kochwasser aufheben, falls du’s cremiger magst), dann direkt mit der Sauce vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich alles liebt.

6. Anrichten: Pasta auf Teller geben, Tempeh-Crunch drüberstreuen, mit frischer Petersilie und extra Hefeflocken toppen. Tadaaa – Carbonara ohne Reue!