Näherungswerte pro Portion, berechnet mit USDA FoodData Central für weiße Bohnen, Tomaten und Zwiebeln sowie einem durchschnittlichen Nährwertprofil für Tempeh. Die tatsächlichen Werte hängen unter anderem von Abtropfgewicht, Tempeh-Marke und aufgenommener Ölmenge ab.
Zitronen-Thymian-Tempeh mit weißen Bohnen aus dem Ofen
Einleitung:
Zitronenscheiben, Knoblauch und Thymian geben diesem Ofengericht einen hellen, herzhaften Geschmack. Weiße Bohnen und Tomaten garen direkt mit, während der Tempeh obenauf goldbraun wird. Am Ende landet alles samt aromatischem Zitronenöl aus der Form auf dem Tisch.
Gesamte Kochzeit:
45 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Garzeit)
Zutaten:
2 Bio-Zitronen, eine in dünnen Scheiben, eine abgerieben und ausgepresst
400 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Dosen weiße Bohnen (ca. 480 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
250 g Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln, in Spalten
4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
4 Zweige frischer Thymian
2 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
1 EL Ahornsirup
150 ml Gemüsebrühe
½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Ofen und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Bohnen, Kirschtomaten, rote Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in eine große ofenfeste Form geben. Zitronenscheiben dazwischenlegen, Gemüsebrühe angießen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 12 Minuten rösten.
Zitronen-Senf-Glasur rühren: Währenddessen Zitronenabrieb und -saft mit Dijon-Senf, Ahornsirup und dem übrigen Olivenöl verrühren. Den Tempeh darin wenden, bis die Scheiben rundum überzogen sind.
Tempeh mitbacken: Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Bohnen und Gemüse durchrühren, dann die Tempeh-Scheiben darauf verteilen und mit der restlichen Zitronen-Senf-Mischung beträufeln. Weitere 15–18 Minuten backen, bis der Tempeh gebräunte Kanten hat und die Tomaten aufplatzen.
Anrichten: Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit dem Zitronenöl aus der Form servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit schwarzen Oliven
Eine Handvoll entsteinte Oliven vor dem Backen unter die Bohnen und Tomaten mischen.
Variation 2: Mit extra Kräutern
Zusätzlich zum Thymian einige Rosmarinnadeln mit in die Form geben und vor dem Servieren fein gehackte Petersilie ergänzen.
Variation 3: Etwas schärfer
Eine Prise Chiliflocken in die Zitronen-Senf-Glasur rühren.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Knuspriges Sauerteigbrot
Damit lässt sich die kräftige Zitronen-Brühe aus der Form auftunken.
Grüner Salat
Ein einfacher Salat mit mildem Senf-Dressing bringt einen frischen Kontrast.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Du kannst Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian einige Stunden vorher in die Form geben. Zitronen-Senf-Glasur und Tempeh erst kurz vor dem Backen ergänzen, damit der Tempeh nicht zu weich wird.
Wie wird der Tempeh im Ofen schön gebräunt?
Die Scheiben dünn schneiden, gut mit der Glasur überziehen und auf dem Gemüse verteilen, ohne sie zu stapeln. Wenn sie nach der angegebenen Zeit noch blass sind, kurz unter dem Grill bräunen und dabei im Auge behalten.
Welche weißen Bohnen eignen sich?
Cannellini, Gigantes oder große weiße Bohnen aus der Dose passen gut. Vorher abspülen und gründlich abtropfen lassen, damit die Sauce nicht verwässert.
Ist das Rezept glutenfrei?
Es kann glutenfrei sein. Prüfe die Etiketten von Tempeh, Gemüsebrühe und Dijon-Senf; dazu passt glutenfreies Brot oder ein Salat.
Schlussbemerkungen:
Am besten schmeckt das Gericht direkt aus dem Ofen mit knusprigem Brot, das die Zitronen-Brühe aufnimmt. Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank; beim Erwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zugeben.
Die Idee aus gebackener Zitrone, Knoblauch und Thymian ist von Ottolenghis Baked Halloumi with Lemon and Thyme inspiriert. Diese eigenständige vegane Variante backt Tempeh mit weißen Bohnen und Tomaten statt Halloumi.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 450 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 30 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 44 g pro Portion |
| Fett | ca. 18 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 12 g pro Portion |