Tempeh-Kartoffel-Hash mit Rosenkohl und Senfglasur

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 200 g Tempeh, grob zerbröselt

• 450 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm Würfeln

• 220 g Rosenkohl, fein geschnitten

• 2 Schalotten, gewürfelt

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL gehackte Petersilie

• Salz und Pfeffer

• Ahorn-Senf-Glasur:

• 1 1/2 EL Dijon-Senf

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL Apfelessig

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 Prise Cayenne

Zubereitungsschritte:

1. Kartoffelwürfel 8 Minuten in Salzwasser vorgaren, abgießen und gut ausdampfen lassen.

2. Tempeh in der Pfanne mit etwas Öl 5–6 Minuten goldbraun braten. Senf, Sojasauce, Ahornsirup, Essig, Rauchpaprika und Cayenne verrühren, zum Tempeh geben und 1 Minute glasieren. Herausnehmen.

3. Kartoffeln in derselben Pfanne 8–10 Minuten knusprig braten. Nicht dauernd rühren – Kartoffeln brauchen Ruhe, sonst werden sie beleidigte Würfel.

4. Schalotten und Rosenkohl zugeben und 5 Minuten braten, bis der Rosenkohl Farbe bekommt.

5. Tempeh zurück in die Pfanne geben, abschmecken und mit Petersilie servieren.