Tempeh-Kartoffel-Hash mit Rosenkohl und Senfglasur
Einleitung:
Dieser Tempeh-Kartoffel-Hash ist die Pfanne für alle, die Brunch mögen, aber keine Pancake-Show brauchen. Kartoffeln werden knusprig, Rosenkohl bekommt Röstaromen und Tempeh bringt Biss statt Beilagen-Statistenrolle.
Gesamte Kochzeit:
35 Minuten
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
200 g Tempeh, grob zerbröselt
450 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm Würfeln
220 g Rosenkohl, fein geschnitten
2 Schalotten, gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
- Ahorn-Senf-Glasur:
1 1/2 EL Dijon-Senf
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 TL Apfelessig
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Cayenne
Zubereitungsschritte:
Kartoffelwürfel 8 Minuten in Salzwasser vorgaren, abgießen und gut ausdampfen lassen.
Tempeh in der Pfanne mit etwas Öl 5–6 Minuten goldbraun braten. Senf, Sojasauce, Ahornsirup, Essig, Rauchpaprika und Cayenne verrühren, zum Tempeh geben und 1 Minute glasieren. Herausnehmen.
Kartoffeln in derselben Pfanne 8–10 Minuten knusprig braten. Nicht dauernd rühren – Kartoffeln brauchen Ruhe, sonst werden sie beleidigte Würfel.
Schalotten und Rosenkohl zugeben und 5 Minuten braten, bis der Rosenkohl Farbe bekommt.
Tempeh zurück in die Pfanne geben, abschmecken und mit Petersilie servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Frühstück
Mit Tofu-Rührei servieren.
Variation 2: Scharf
Chiliöl über die fertige Pfanne geben.
Variation 3: Meal Prep
Kartoffeln vorgaren und alles am nächsten Tag frisch braten.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurkensalat
Frisch und sauer zur herzhaften Pfanne.
Hafer-Cappuccino
Wenn der Hash als Brunch auftritt.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Kartoffel-Hash mit Rosenkohl und Senfglasur vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Kartoffel-Hash mit Rosenkohl und Senfglasur knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Kartoffel-Hash mit Rosenkohl und Senfglasur?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit Kartoffeln, Brot, Senf oder einem frischen Gurken- bzw. Blattsalat. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Kartoffel-Hash mit Rosenkohl und Senfglasur – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme und Bratkartoffel-Tempeh-Hash mit Paprika und Frühlingszwiebeln. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 58 g |
| Fett | ca. 19 g |