Bratkartoffel-Tempeh-Hash mit Paprika und Frühlingszwiebeln
40 Minuten
Hash ist im Grunde die freundliche Ausrede, Bratkartoffeln zum Brunch zu essen. In dieser Version kommt Tempeh dazu, gewürzt mit Senf, Essig und etwas Rauchpaprika. Ergebnis: knusprige Pfanne, bunte Paprika, Frühlingszwiebeln – und niemand vermisst ein Spiegelei mit Autoritätsproblemen.
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
220 g Tempeh, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
80 g Mais, abgetropft
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
- Würzmix:
1 EL Sojasauce
1 TL Apfelessig
1 TL Senf
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1 Prise Kreuzkümmel
Optional: Hot Sauce zum Servieren
Zubereitungsschritte:
Kartoffelwürfel 8 Minuten in Salzwasser vorgaren, abgießen und gut ausdampfen lassen. Trockene Kartoffeln werden knuspriger – nasse Kartoffeln erzählen nur traurige Pfannengeschichten.
Tempeh mit Sojasauce, Apfelessig, Senf, Rauchpaprika, Knoblauch und Kreuzkümmel mischen.
Kartoffeln in 1 EL Öl 10–12 Minuten braten, bis sie goldene Kanten bekommen. Nicht ständig rühren. Vertrauen ist eine Zutat.
Zwiebel, Paprika und Tempeh mit weiterem Öl zugeben und 8–10 Minuten braten, bis der Tempeh bräunt.
Mais kurz mitwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebeln sowie optional Hot Sauce servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 57 g |
| Fett | ca. 20 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Tex-Mex-Hash
Mit Bohnen, Koriander und Limette servieren.
Variation 2: Grüner Hash
Zum Schluss Babyspinat oder Grünkohl unterheben.
Variation 3: Sauce oben drauf
Ein schneller Joghurt-Senf-Dip passt sehr gut, wenn du mehr Cremigkeit willst.
Häufig gestellte Fragen:
Wie werden die Kartoffeln für den Hash knusprig?
Koche die Kartoffelwürfel 8 Minuten in Salzwasser vor, gieße sie ab und lass sie gut ausdampfen. Brate sie anschließend in 1 EL Öl 10–12 Minuten goldbraun und rühre nicht ständig.
Wann kommen Tempeh und Gemüse in die Pfanne?
Mische den Tempeh mit Sojasauce, Apfelessig, Senf und Gewürzen. Gib ihn zusammen mit Zwiebel und Paprika zu den gebratenen Kartoffeln und brate alles weitere 8–10 Minuten.
Wann wird der Mais ergänzt?
Gib den Mais erst zum Schluss dazu und wärme ihn kurz mit. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Hash mit Frühlingszwiebeln und optional Hot Sauce.
Was passt dazu?
Gurkensalat mit Dill
Frisch zur herzhaften Pfanne.
Tomatensaft oder alkoholfreies Bier
Brunchig, würzig und passend zu Rauchpaprika.
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Bratkartoffel-Tempeh-Hash mit Paprika und Frühlingszwiebeln – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln und Cashew-Tempeh-Pfanne mit Paprika und Champignons. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.