Näherungswerte je Portion, grob geschätzt anhand von USDA FoodData Central für Tomaten sowie durchschnittlicher Nährwertangaben für Tempeh, ungesüßten Sojajoghurt, Olivenöl und Fladenbrot. Berechnet mit etwa 125 g Joghurt und einer kleinen Brotportion pro Portion; Marken und Abtropfzeit verändern die Werte.
Tempeh auf cremigem Soja-Labneh mit Confit-Tomaten
Einleitung:
Lauwarmes, zitroniges Soja-Labneh bildet die cremige Basis für süßlich geschmorte Tomaten und würzig gebratenen Tempeh. Mit Fladenbrot wird daraus ein unkompliziertes Essen zum Teilen; als Vorspeise reicht die Platte auch für mehr Gäste.
Gesamte Kochzeit:
55 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Garzeit)
Zutaten:
500 g ungesüßter, stichfester Sojajoghurt
1 EL Zitronensaft, plus etwas Abrieb
½ TL Salz für den Joghurt, plus mehr zum Abschmecken
400 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
2 Zweige Thymian
1 TL Ahornsirup
300 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in dünne Streifen geschnitten
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Sumach, optional
2 EL gehackte Petersilie
2 EL geröstete Pistazien, grob gehackt
Fladenbrot zum Servieren
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Soja-Labneh abtropfen lassen: Ein Sieb mit einem sauberen Passiertuch auslegen und über eine Schüssel setzen. Sojajoghurt mit Zitronensaft und ½ TL Salz verrühren, hineingeben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Für eine festere, streichfähige Konsistenz länger abtropfen lassen; die aufgefangene Flüssigkeit anderweitig verwenden.
Tomaten sanft schmoren: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Tomaten mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in eine kleine Auflaufform geben. 35–40 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind und Saft austritt.
Tempeh würzig braten: Kurz vor Ende der Tomatenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh mit Kreuzkümmel und Sumach 6–8 Minuten braten, dabei wenden, bis die Streifen goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Platte anrichten: Soja-Labneh mit Zitronenabrieb und bei Bedarf etwas Salz verrühren und auf einer Platte verstreichen. Warme Tomaten samt Schmorsaft daraufgeben, Tempeh darauf verteilen und mit Petersilie und Pistazien bestreuen. Mit Fladenbrot servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Kräuterjoghurt
Schnittlauch oder Minze unter den abgetropften Sojajoghurt rühren.
Variation 2: Mit Räuchertempeh
Räuchertempeh verwenden und beim Salzen zurückhaltend sein.
Variation 3: Pistazienfrei
Pistazien weglassen oder durch geröstete Kürbiskerne ersetzen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Fladenbrot
Damit lässt sich das cremige Labneh mit den Tomaten und dem würzigen Öl aufnehmen.
Gurkensalat mit Zitrone
Ein kühler, knackiger Salat bringt Frische auf die Platte.
Häufig gestellte Fragen:
Wie lange muss der Sojajoghurt abtropfen?
Mindestens 30 Minuten ergeben eine cremige Basis. Für eine festere, streichfähige Konsistenz den Joghurt mehrere Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Kann ich die Tomaten vorbereiten?
Ja. Die geschmorten Tomaten lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Temperatur wieder erwärmen. Tempeh am besten frisch braten.
Welcher Sojajoghurt eignet sich für Labneh?
Nimm ungesüßten, möglichst stichfesten Sojajoghurt. Bei einer dünneren Sorte dauert das Abtropfen länger.
Ist das Gericht vegan?
Ja, sofern Joghurt, Tempeh und Fladenbrot rein pflanzlich sind. Zutatenlisten unterscheiden sich je nach Marke.
Schlussbemerkungen:
Für eine nussfreie Variante die Pistazien weglassen oder durch geröstete Kürbiskerne ersetzen. Wer die Platte als Hauptgericht serviert, kann dazu einen knackigen Gurkensalat reichen.
Die Kombination greift Ottolenghis Labneh mit Confit-Tomaten auf, eine Rezeptidee aus seiner Auswahl beliebter Rezepte 2025. Hier sorgen Sojajoghurt und Tempeh für eine eigenständige pflanzliche Variante.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 390 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 23 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 27 g pro Portion |
| Fett | ca. 22 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 5 g pro Portion |