Tempeh-Sommerrollen mit Kräutern und Erdnuss-Limetten-Dip

Zutaten:

• Für 8 Sommerrollen:

• 220 g Tempeh, in dünne Streifen geschnitten

• 8 Reispapierblätter

• 80 g Reisnudeln, gegart und kalt abgeschreckt

• 1 Karotte, in feinen Stiften

• 1/2 Gurke, in feinen Stiften

• 1 kleine rote Paprika, in Streifen

• 1 Handvoll Salatblätter

• 1 Handvoll Minze und Basilikum oder Koriander

• Limetten-Hoisin-Tempeh:

• 1 1/2 EL Hoisin-Sauce

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Reisessig

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1/2 TL geriebener Ingwer

• Erdnuss-Limetten-Dip:

• 3 EL Erdnussmus

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Sriracha oder Chiliöl

• 4–6 EL warmes Wasser

Zubereitungsschritte:

1. Hoisin, Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Ingwer verrühren. Tempeh darin 10 Minuten marinieren.

2. Tempeh-Streifen in einer Pfanne 5–6 Minuten braten, bis sie würzig gebräunt sind. Abkühlen lassen.

3. Für den Dip Erdnussmus, Limette, Sojasauce, Ahornsirup, Chili und warmes Wasser cremig rühren. Erst zäh, dann plötzlich Sauce – nicht nervös werden.

4. Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Brett legen. Salat, Nudeln, Gemüse, Kräuter und Tempeh mittig platzieren.

5. Seiten einschlagen und straff aufrollen. Mit den restlichen Blättern wiederholen. Mit Dip servieren und die ersten zwei Rollen als Übungsmodelle betrachten.