Tempeh-Kohlpfanne mit Speckaroma

Zutaten:

• Für 4 Portionen – Krautpfanne

• 200 g Tempeh (klassisch oder geräuchert – der Rockstar der Pfanne)

• 1 EL Sojasauce (für die Umami-Bombe)

• 1 TL Liquid Smoke (optional – für echtes Speckkino im Mund)

• 1 TL Ahornsirup (ja, ein Hauch Süße schadet nie)

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g, der Knackige vom Feld)

• 1 große Zwiebel (macht’s rund und herzhaft)

• 2 EL Pflanzenöl (Bratbasis des Vertrauens)

• 1 TL Paprikapulver, geräuchert (Team Rauch!)

• Salz & Pfeffer (nach Lust, Laune und Lautstärke)

• Optional: 1 TL Senf (für die kleine Überraschung im Abgang)

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh vorbereiten: Tempeh in feine Streifen schneiden und mit Sojasauce, Liquid Smoke und Ahornsirup vermengen. Optional 5–8 Minuten dämpfen, danach sehr gut trocken tupfen und in einer heißen Pfanne kräftig anbraten; so bekommt er Röstaromen und bleibt in der Kohlpfanne bissfest.

2. Kohl & Zwiebel zähmen: Zwiebel in Halbringe schneiden, Kohl fein hobeln oder in Streifen schneiden. Wenn du dabei fluchst: willkommen im Club der Kohlverarbeiter.

3. Tempeh brutzeln: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh-Streifen rein und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Sie sollen schön knuspern – wie Speck ohne Sau.

4. Zwiebeln & Kohl rein: Zwiebeln mit in die Pfanne geben, glasig braten. Dann den Kohl dazu – er schrumpft, also keine Panik bei Überfüllung!

5. Abwürzen und genießen: Mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und eventuell einem Klecks Senf abschmecken. Alles schön durchmischen und nochmal 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.

6. Servieren: Am besten direkt aus der Pfanne – rustikal und ohne Schnickschnack. Für Ästheten: Frische Petersilie drüberstreuen.