Tempeh-Frühstücks-Sandwich mit rauchigem Sage-Patty
35 Minuten
Dieses Tempeh-Frühstücks-Sandwich ist für Tage, an denen Müsli einfach nicht die nötige Verhandlungsmacht besitzt. Das Patty wird mit Salbei, Rauchpaprika und einem Hauch Tomatenmark gewürzt – also eher Frühstücks-Diner als brave Brotdose.
Zutaten:
- Für 2 Sandwiches:
200 g Tempeh, grob gerieben oder fein zerbröselt
1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
1 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark
1 TL Ahornsirup
1 TL Senf
1 TL getrockneter Salbei
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
2 EL Haferflocken oder Semmelbrösel
1 EL Olivenöl plus etwas zum Braten
Schwarzer Pfeffer
2 English Muffins oder kleine Brötchen
2 Scheiben veganer Käse
2 Portionen veganes Rührei oder Tofu-Ei
Optional: Gurkenpickles oder etwas Sriracha-Mayo
Zubereitungsschritte:
Tempeh mit Schalotte, Sojasauce, Tomatenmark, Ahornsirup, Senf, Salbei, Rauchpaprika, Knoblauchpulver, Haferflocken, Olivenöl und Pfeffer verkneten. Wenn die Masse sehr trocken ist, 1–2 TL Wasser ergänzen.
Aus der Masse 2 flache Patties formen und 10 Minuten ruhen lassen. Ja, auch Tempeh braucht kurz seinen Morgenkaffee-Moment.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, etwas Öl hineingeben und die Patties pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie feste, gebräunte Kanten bekommen.
English Muffins aufschneiden und toasten. Veganes Ei zubereiten und den Käse kurz auf dem heißen Patty anschmelzen lassen.
Muffins mit Ei, Tempeh-Patty, Käse und optional Pickles oder Sriracha-Mayo stapeln. Sofort servieren, bevor jemand fragt, ob das „nur ein Brötchen“ sei.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 520 kcal pro Sandwich |
| Protein | ca. 28 g |
| Kohlenhydrate | ca. 42 g |
| Fett | ca. 25 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Extra spicy
1 TL Sriracha oder Chiliflocken in die Patty-Masse geben.
Variation 2: Meal Prep
Patties am Vorabend formen und morgens nur braten.
Variation 3: Brunch-Version
Mit Avocado und Rucola servieren.
Häufig gestellte Fragen:
Wie bekommt das Tempeh-Patty seine Bindung?
Verknete den geriebenen Tempeh mit Schalotte, Würzung und Haferflocken oder Semmelbröseln. Ist die Masse trocken, ergänze ein bis zwei Teelöffel Wasser.
Wie lange brätst du die Sage-Tempeh-Patties?
Forme zwei flache Patties, lass sie zehn Minuten ruhen und brate sie bei mittlerer Hitze pro Seite vier bis fünf Minuten.
Wie baust du das Frühstücks-Sandwich zusammen?
Toaste die English Muffins, bereite das vegane Ei zu und lass den Käse kurz auf dem heißen Patty anschmelzen. Staple Ei, Patty und Käse im Muffin und ergänze optional Pickles oder Sriracha-Mayo.
Was passt dazu?
Frühstücks-Pairing
Orangensaft oder Grapefruit-Schorle
Die Säure passt gut zum herzhaften Patty.
Kaffee mit Hafermilch
Der Klassiker, weil Frühstück ohne Kaffee manchmal nur ein Meeting mit Brot ist.
Weitere passende Rezepte
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Frühstücks-Sandwich mit rauchigem Sage-Patty – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash und Tempeh-Burger-Tacos mit Pickles und Smoky-Sauce. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.