Tempeh-Frühstücks-Sandwich mit rauchigem Sage-Patty

Zutaten:

• Für 2 Sandwiches:

• 200 g Tempeh, grob gerieben oder fein zerbröselt

• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Senf

• 1 TL getrockneter Salbei

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• 2 EL Haferflocken oder Semmelbrösel

• 1 EL Olivenöl plus etwas zum Braten

• Schwarzer Pfeffer

• 2 English Muffins oder kleine Brötchen

• 2 Scheiben veganer Käse

• 2 Portionen veganes Rührei oder Tofu-Ei

• Optional: Gurkenpickles oder etwas Sriracha-Mayo

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Schalotte, Sojasauce, Tomatenmark, Ahornsirup, Senf, Salbei, Rauchpaprika, Knoblauchpulver, Haferflocken, Olivenöl und Pfeffer verkneten. Wenn die Masse sehr trocken ist, 1–2 TL Wasser ergänzen.

2. Aus der Masse 2 flache Patties formen und 10 Minuten ruhen lassen. Ja, auch Tempeh braucht kurz seinen Morgenkaffee-Moment.

3. Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, etwas Öl hineingeben und die Patties pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie feste, gebräunte Kanten bekommen.

4. English Muffins aufschneiden und toasten. Veganes Ei zubereiten und den Käse kurz auf dem heißen Patty anschmelzen lassen.

5. Muffins mit Ei, Tempeh-Patty, Käse und optional Pickles oder Sriracha-Mayo stapeln. Sofort servieren, bevor jemand fragt, ob das „nur ein Brötchen“ sei.