Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 180 g Soba-Nudeln

• 200 g Tempeh, gewürfelt

• 120 g Edamame, gegart

• 1 große Karotte, in feinen Streifen

• 1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten

• 1/2 Gurke, in feinen Streifen

• 2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten

• 2 EL Sesam

• Frischer Koriander oder Petersilie

• Sesam-Limetten-Marinade:

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 EL geröstetes Sesamöl

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Reisessig

• 1 TL geriebener Ingwer

• Optional: 1 TL Chiliöl

Zubereitungsschritte:

1. Soba-Nudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Ingwer und optional Chiliöl verrühren. Tempeh darin 10 Minuten ziehen lassen.

3. Tempeh in einer heißen Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Würfel goldbraun und leicht knusprig sind.

4. Nudeln mit Karotte, Rotkohl, Gurke, Edamame und Frühlingszwiebeln mischen. Tempeh darauf verteilen.

5. Mit Sesam und Kräutern toppen. Wenn der Salat mit ins Büro geht: Dressing separat halten, sonst wird aus Soba schnell „Nudel mit Vergangenheit“.