Ginger-Tempeh-Poke-Bowl mit Mango und Avocado
35 Minuten · 2 Portionen
Diese Poke-Bowl bringt Ingwer, Tamari, Mango und Avocado zusammen – also alles, was eine Schüssel braucht, um nach Urlaub zu schmecken, ohne dass du vorher Sonnencreme im Koffer findest. Der Tempeh wird bewusst fruchtig-salzig mariniert, passend zur Bowl.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in Würfeln
250 g gekochter Sushi-Reis oder Jasminreis
1/2 Mango, gewürfelt
1/2 Gurke, gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
4 Radieschen, in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Sesam
Optional: Nori-Streifen
- Ingwer-Tamari-Marinade:
2 EL Tamari oder Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Sesamöl
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Zubereitungsschritte:
Tamari, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup, Ingwer, Sesamöl und Knoblauch verrühren. Tempeh darin 10–15 Minuten marinieren.
Tempeh mit etwas Marinade in einer Pfanne 6–8 Minuten braten, bis er außen gebräunt ist.
Reis auf zwei Schalen verteilen. Mango, Gurke, Avocado und Radieschen darum anrichten.
Tempeh in die Mitte geben, mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Nori toppen.
Restliche Marinade kurz aufkochen oder mit etwas Wasser verlängern und als Dressing darübergeben. Nicht ertränken – Bowl, kein Tempeh-Schwimmbad.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 590 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 76 g |
| Fett | ca. 20 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Scharf
Mit Sriracha-Mayo oder Chili-Crisp toppen.
Variation 2: Low Carb
Reis teilweise durch Blumenkohlreis ersetzen.
Variation 3: Extra frisch
Mehr Gurke, Koriander und Limettenabrieb ergänzen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie lange mariniert der Tempeh für die Poke Bowl?
Lass ihn zehn bis 15 Minuten in Tamari oder Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup, Ingwer, Sesamöl und Knoblauch ziehen.
Wann kommt die Marinade als Dressing zum Einsatz?
Brate den Tempeh mit etwas Marinade an. Koche die restliche Marinade kurz auf oder verlängere sie mit Wasser und gib sie anschließend über die Bowl.
Wie richtest du Mango und Avocado in der Bowl an?
Verteile den Reis auf zwei Schalen und ordne Mango, Gurke, Avocado und Radieschen darum an. Gib den Tempeh in die Mitte und ergänze Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Nori.
Was passt dazu?
Limetten-Minz-Wasser
Frisch zur Mango und zum Ingwer.
Miso-Suppe
Macht die Bowl zum kleinen Wohlfühl-Menü.
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Ginger-Tempeh-Poke-Bowl mit Mango und Avocado – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Jerk-Tempeh-Bowl mit Mango-Limetten-Sauce. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.