Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus
Einleitung:
Kräuterkrusten-Tempeh ist das Gericht, wenn der Teller nach Sonntagsessen aussehen soll, aber niemand einen Braten bewachen möchte. Die Kruste kommt aus Senf, Semmelbröseln und Kräutern, dazu gibt es Püree und eine schnelle Pilzjus – sehr erwachsen, aber ohne Krawattenpflicht.
Gesamte Kochzeit:
50 Minuten
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in 4 Scheiben
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
40 g Semmelbrösel oder Panko
1 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer
400 g Kartoffeln, mehligkochend
80 ml ungesüßte Pflanzenmilch
1 EL vegane Butter oder Olivenöl
250 g Rosenkohl, halbiert
- Pilzjus:
150 g Champignons, fein gehackt
1 kleine Schalotte, gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
1 TL Balsamico
1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrührt
Zubereitungsschritte:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15–18 Minuten weich kochen. Rosenkohl in einer Pfanne oder im Ofen 10–12 Minuten bräunen.
Tempehscheiben mit Sojasauce und Olivenöl einreiben. Senf dünn aufstreichen.
Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Tempeh drücken. Bei 200 °C 15–18 Minuten backen oder in der Pfanne vorsichtig braten.
Für die Jus Schalotte und Champignons anbraten, Brühe, Sojasauce und Balsamico zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Stärke einrühren und binden.
Kartoffeln mit Pflanzenmilch und veganer Butter stampfen. Tempeh mit Püree, Rosenkohl und Jus servieren. Wenn Sauce übrig bleibt: Das ist kein Problem, das ist Planung.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Nusskruste
1 EL gehackte Haselnüsse in die Brösel mischen.
Variation 2: Airfryer
Tempeh bei 190 °C etwa 10–12 Minuten garen.
Variation 3: Schneller
Fertige Gemüsebrühe kräftig würzen und nur kurz mit Stärke binden.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurkensalat mit Dill
Frische gegen die herzhafte Jus.
Apfel-Schorle
Leicht säuerlich zum Comfort-Food.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit Kartoffeln, Brot, Senf oder einem frischen Gurken- bzw. Blattsalat. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passt auch Tempeh-Buletten mit Kartoffelpüree und Rahmsoße. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 610 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 69 g |
| Fett | ca. 23 g |