Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus
50 Minuten · 2 Portionen
Kräuterkrusten-Tempeh ist das Gericht, wenn der Teller nach Sonntagsessen aussehen soll, aber niemand einen Braten bewachen möchte. Die Kruste kommt aus Senf, Semmelbröseln und Kräutern, dazu gibt es Püree und eine schnelle Pilzjus – sehr erwachsen, aber ohne Krawattenpflicht.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in 4 Scheiben
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
40 g Semmelbrösel oder Panko
1 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer
400 g Kartoffeln, mehligkochend
80 ml ungesüßte Pflanzenmilch
1 EL vegane Butter oder Olivenöl
250 g Rosenkohl, halbiert
- Pilzjus:
150 g Champignons, fein gehackt
1 kleine Schalotte, gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
1 TL Balsamico
1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrührt
Zubereitungsschritte:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15–18 Minuten weich kochen. Rosenkohl in einer Pfanne oder im Ofen 10–12 Minuten bräunen.
Tempehscheiben mit Sojasauce und Olivenöl einreiben. Senf dünn aufstreichen.
Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Tempeh drücken. Bei 200 °C 15–18 Minuten backen oder in der Pfanne vorsichtig braten.
Für die Jus Schalotte und Champignons anbraten, Brühe, Sojasauce und Balsamico zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Stärke einrühren und binden.
Kartoffeln mit Pflanzenmilch und veganer Butter stampfen. Tempeh mit Püree, Rosenkohl und Jus servieren. Wenn Sauce übrig bleibt: Das ist kein Problem, das ist Planung.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 610 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 69 g |
| Fett | ca. 23 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Nusskruste
1 EL gehackte Haselnüsse in die Brösel mischen.
Variation 2: Airfryer
Tempeh bei 190 °C etwa 10–12 Minuten garen.
Variation 3: Schneller
Fertige Gemüsebrühe kräftig würzen und nur kurz mit Stärke binden.
Häufig gestellte Fragen:
Wie hält die Kräuterkruste am Tempeh?
Bestreiche die Scheiben dünn mit Senf und drücke die Mischung aus Semmelbröseln, Petersilie, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer darauf.
Wie lange backt der Tempeh?
Backe ihn bei 200 °C 15–18 Minuten oder brate ihn vorsichtig in der Pfanne.
Wie bindest du den Pilzjus?
Brate Schalotte und Champignons an, gib Brühe, Sojasauce und Balsamico dazu und lass alles fünf Minuten köcheln. Rühre dann die angerührte Stärke ein.
Was passt dazu?
Gurkensalat mit Dill
Frische gegen die herzhafte Jus.
Apfel-Schorle
Leicht säuerlich zum Comfort-Food.
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Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passt auch Tempeh-Buletten mit Kartoffelpüree und Rahmsoße. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.