Kräuterkrusten-Tempeh mit Kartoffelpüree und Pilzjus

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, in 4 Scheiben

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Senf

• 40 g Semmelbrösel oder Panko

• 1 EL gehackte Petersilie

• 1 TL getrockneter Thymian

• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß

• Salz und Pfeffer

• 400 g Kartoffeln, mehligkochend

• 80 ml ungesüßte Pflanzenmilch

• 1 EL vegane Butter oder Olivenöl

• 250 g Rosenkohl, halbiert

• Pilzjus:

• 150 g Champignons, fein gehackt

• 1 kleine Schalotte, gewürfelt

• 250 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Sojasauce

• 1 TL Balsamico

• 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrührt

Zubereitungsschritte:

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15–18 Minuten weich kochen. Rosenkohl in einer Pfanne oder im Ofen 10–12 Minuten bräunen.

2. Tempehscheiben mit Sojasauce und Olivenöl einreiben. Senf dünn aufstreichen.

3. Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Tempeh drücken. Bei 200 °C 15–18 Minuten backen oder in der Pfanne vorsichtig braten.

4. Für die Jus Schalotte und Champignons anbraten, Brühe, Sojasauce und Balsamico zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Stärke einrühren und binden.

5. Kartoffeln mit Pflanzenmilch und veganer Butter stampfen. Tempeh mit Püree, Rosenkohl und Jus servieren. Wenn Sauce übrig bleibt: Das ist kein Problem, das ist Planung.