Zitronen-Kapern-Tempeh mit grünem Spargel und Erbsen
Einleitung:
Das kanadische Original spielt mit Fiddleheads – hübsch, aber in Deutschland eher ein „wo soll ich das denn kaufen?“-Moment. Deshalb bekommt diese Version grünen Spargel, Erbsen, Zitrone und Kapern: gleiche frische Richtung, aber ohne botanische Schnitzeljagd.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
220 g Tempeh, in Würfeln
300 g grüner Spargel, in 4 cm Stücken
120 g Erbsen, frisch oder TK
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 EL Kapern, grob gehackt
1 EL gehackte Petersilie
- Zitronen-Kapern-Marinade:
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 1/2 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Sojasauce, Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Knoblauch und Pfeffer verrühren. Tempeh 10 Minuten darin marinieren.
Tempeh aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit etwas Öl 6–8 Minuten goldbraun braten. Restmarinade aufheben.
Schalotte und Spargel in derselben Pfanne 4–5 Minuten braten, bis der Spargel Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Erbsen, Kapern und Restmarinade zugeben und 2 Minuten schwenken. Tempeh zurück in die Pfanne geben.
Mit Petersilie abschließen. Wenn die Kapern frech salzig sind: erst probieren, dann salzen – Kapern haben gern das letzte Wort.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Außerhalb der Spargelsaison
Zuckerschoten oder Brokkolini verwenden.
Variation 2: Cremiger
1 EL veganen Frischkäse in die Sauce rühren.
Variation 3: Mehr Kräuter
Dill oder Basilikum ergänzen, aber Kapern nicht komplett übertönen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Neue Kartoffeln
Nehmen die Zitronen-Kapern-Sauce sehr dankbar auf.
Geröstetes Sauerteigbrot
Für Pfannensauce-Rettung ohne Besteckakrobatik.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Zitronen-Kapern-Tempeh mit grünem Spargel und Erbsen vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Zitronen-Kapern-Tempeh mit grünem Spargel und Erbsen knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Zitronen-Kapern-Tempeh mit grünem Spargel und Erbsen?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit frischen Kräutern, einem schnellen Dip oder etwas Säure durch Zitrone/Limette. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Zitronen-Kapern-Tempeh mit grünem Spargel und Erbsen – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Knackiger grüner Spargel mit feurigem Chili-Soja-Tempeh und Spargelrisotto mit Zitronen-Tempeh. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 390 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 24 g |
| Fett | ca. 21 g |