Zitronen-Kapern-Tempeh mit grünem Spargel und Erbsen
30 Minuten · 2 Portionen
Das kanadische Original spielt mit Fiddleheads – hübsch, aber in Deutschland eher ein „wo soll ich das denn kaufen?“-Moment. Deshalb bekommt diese Version grünen Spargel, Erbsen, Zitrone und Kapern: gleiche frische Richtung, aber ohne botanische Schnitzeljagd.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
220 g Tempeh, in Würfeln
300 g grüner Spargel, in 4 cm Stücken
120 g Erbsen, frisch oder TK
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 EL Kapern, grob gehackt
1 EL gehackte Petersilie
- Zitronen-Kapern-Marinade:
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 1/2 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Sojasauce, Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Knoblauch und Pfeffer verrühren. Tempeh 10 Minuten darin marinieren.
Tempeh aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit etwas Öl 6–8 Minuten goldbraun braten. Restmarinade aufheben.
Schalotte und Spargel in derselben Pfanne 4–5 Minuten braten, bis der Spargel Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Erbsen, Kapern und Restmarinade zugeben und 2 Minuten schwenken. Tempeh zurück in die Pfanne geben.
Mit Petersilie abschließen. Wenn die Kapern frech salzig sind: erst probieren, dann salzen – Kapern haben gern das letzte Wort.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 390 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 24 g |
| Fett | ca. 21 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Außerhalb der Spargelsaison
Zuckerschoten oder Brokkolini verwenden.
Variation 2: Cremiger
1 EL veganen Frischkäse in die Sauce rühren.
Variation 3: Mehr Kräuter
Dill oder Basilikum ergänzen, aber Kapern nicht komplett übertönen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie lange wird der Tempeh mariniert?
Rühre Zitronensaft und -abrieb, Sojasauce, Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Knoblauch und Pfeffer zusammen und lass den Tempeh 10 Minuten darin ziehen.
Wann kommen Spargel und Erbsen in die Pfanne?
Brate den Tempeh nach dem Marinieren 6–8 Minuten goldbraun und nimm ihn heraus. Brate Schalotte und Spargel 4–5 Minuten; gib dann Erbsen, Kapern und die aufgehobene Marinade dazu und schwenke alles 2 Minuten.
Wie bleibt der grüne Spargel bissfest?
Brate die Spargelstücke 4–5 Minuten, bis sie Farbe bekommen, aber noch Biss haben. Hebe den Tempeh zum Schluss wieder unter und bestreue das Gericht mit Petersilie.
Was passt dazu?
Neue Kartoffeln
Nehmen die Zitronen-Kapern-Sauce sehr dankbar auf.
Geröstetes Sauerteigbrot
Für Pfannensauce-Rettung ohne Besteckakrobatik.
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