Tempeh-Curry-Reis mit Kokos, Spinat und Limette
35 Minuten
Tempeh-Curry-Reis ist Komfortessen ohne großes Theater: Reis, cremige Kokossauce, etwas Gemüse und würzig gebratener Tempeh. Die Limette sorgt dafür, dass das Ganze nicht zu schwer wird – also quasi der kleine Frische-Wecker in der Pfanne.
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
220 g Tempeh, gewürfelt
250 g gekochter Reis vom Vortag
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
100 g Erbsen
2 Handvoll Babyspinat
200 ml Kokosmilch
1 EL Öl
1 EL Limettensaft
- Curry-Würzung:
1 1/2 EL milde Currypaste oder 2 TL Currypulver
1 EL Sojasauce
1 TL geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Kurkuma
Optional: Chili
Zubereitungsschritte:
Tempeh mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Ahornsirup und 1 TL Currypaste oder etwas Currypulver mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Tempeh in Öl 6–8 Minuten goldbraun braten und herausnehmen.
Zwiebel und Paprika in derselben Pfanne 4 Minuten braten. Restliche Currypaste oder Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten.
Kokosmilch, Erbsen und Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis alles cremig ist.
Spinat und Tempeh unterheben, mit Limettensaft abschmecken. Wenn der Reis zu dick wird: Schluck Wasser dazu – Curry darf cremig sein, nicht mauern.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 620 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 28 g |
| Kohlenhydrate | ca. 68 g |
| Fett | ca. 26 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Mehr Gemüse
Brokkoli, Zucchini oder Blumenkohl mitgaren.
Variation 2: Schärfer
Chiliöl oder frische Chili am Ende darübergeben.
Variation 3: Meal Prep
Hält 2 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen etwas Wasser ergänzen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird das Curry-Tempeh gewürzt?
Mische Tempeh mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Ahornsirup und 1 TL der Currypaste oder etwas vom Currypulver und lass ihn 10 Minuten ziehen. Die restliche Currypaste beziehungsweise das restliche Currypulver kommt später mit dem Gemüse in die Pfanne.
Wie wird die Kokos-Curry-Reispfanne cremig?
Brate Zwiebel und Paprika 4 Minuten, röste die restliche Currypaste oder das Currypulver mit Kurkuma kurz mit und gib Kokosmilch, Erbsen und gekochten Reis dazu. Lass alles 5 Minuten köcheln.
Wann kommen Spinat und Tempeh dazu?
Hebe Babyspinat und den separat goldbraun gebratenen Tempeh zum Schluss unter und schmecke mit Limettensaft ab. Wenn der Reis zu dick wird, gib schluckweise Wasser dazu.
Was passt dazu?
Gurkensalat mit Limette
Frisch zur cremigen Kokossauce.
Geröstete Cashews
Für Crunch und nussige Tiefe.
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Mehr aus Tempeh machen
Curry-Reis mit Kokos, Spinat und Limette – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Linsen-Dosas mit Curry-Tempeh, Kartoffeln und Kokos-Chutney und Rote Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Chili-Tempeh. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.