Tempeh-Curry-Reis mit Kokos, Spinat und Limette

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 220 g Tempeh, gewürfelt

• 250 g gekochter Reis vom Vortag

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 100 g Erbsen

• 2 Handvoll Babyspinat

• 200 ml Kokosmilch

• 1 EL Öl

• 1 EL Limettensaft

• Curry-Würzung:

• 1 1/2 EL milde Currypaste oder 2 TL Currypulver

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• 1 TL Ahornsirup

• 1/2 TL Kurkuma

• Optional: Chili

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Ahornsirup und 1 TL Currypaste oder etwas Currypulver mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Tempeh in Öl 6–8 Minuten goldbraun braten und herausnehmen.

3. Zwiebel und Paprika in derselben Pfanne 4 Minuten braten. Restliche Currypaste oder Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten.

4. Kokosmilch, Erbsen und Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis alles cremig ist.

5. Spinat und Tempeh unterheben, mit Limettensaft abschmecken. Wenn der Reis zu dick wird: Schluck Wasser dazu – Curry darf cremig sein, nicht mauern.