Teriyaki-Tempeh-Musubi mit Sushi-Reis und Nori
45 Minuten
Musubi ist im besten Sinne ordentliches Fingerfood: Reisblock, würziger Belag, Nori-Gürtel. Der Tempeh wird hier nicht nur kurz in fertige Sauce getunkt, sondern bekommt eine schnelle Teriyaki-Ingwer-Glasur. Stabil genug für die Lunchbox, lecker genug, um nicht bis zur Lunchbox zu warten.
Zutaten:
- Für 6 Stück:
250 g Tempeh, in 6 flache Scheiben geschnitten
220 g Sushi-Reis
300 ml Wasser
2 EL Reisessig
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
2 Nori-Blätter, in breite Streifen geschnitten
1/3 Gurke, in sehr feinen Stiften
1 EL Sesam
- Teriyaki-Ingwer-Glasur:
3 EL Sojasauce oder Tamari
1 1/2 EL Mirin oder milder Apfelsaft plus 1 TL Reisessig
1 EL Ahornsirup
1 TL geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
1 TL geröstetes Sesamöl
Optional: Wasabi oder Sriracha-Mayo zum Servieren
Zubereitungsschritte:
Sushi-Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 300 ml Wasser garen und 10 Minuten ruhen lassen. Reisessig, Zucker und Salz verrühren und unter den warmen Reis ziehen.
Sojasauce, Mirin oder Apfelsaft-Essig-Mix, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl verrühren. Tempeh 10 Minuten darin marinieren.
Tempeh in einer Pfanne pro Seite 3–4 Minuten braten. Restliche Marinade zugeben und kurz einkochen lassen, bis die Scheiben glänzen, aber nicht lackiert aussehen wie ein Kleinwagen.
Reis mit feuchten Händen oder einer kleinen Dose zu 6 kompakten Rechtecken drücken. Tempeh darauflegen.
Gurke und Sesam ergänzen, dann jedes Stück mit einem Nori-Streifen umwickeln. Naht mit etwas Wasser schließen und direkt servieren oder gut gekühlt mitnehmen.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 190 kcal pro Stück |
| Protein | ca. 10 g |
| Kohlenhydrate | ca. 25 g |
| Fett | ca. 6 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Scharf
Sriracha-Mayo dünn zwischen Reis und Tempeh streichen.
Variation 2: Meal Prep
Reis und Tempeh am Vortag vorbereiten, aber Nori erst kurz vor dem Essen wickeln.
Variation 3: Mehr Crunch
Feine Karottenstifte oder geröstete Röstzwiebeln ergänzen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird der Sushi-Reis für Musubi gewürzt?
Wasche den Sushi-Reis, gare ihn mit 300 ml Wasser und lass ihn 10 Minuten ruhen. Ziehe Reisessig, Zucker und Salz unter den warmen Reis.
Wie wird der Teriyaki-Tempeh glasiert?
Lass die Tempehscheiben 10 Minuten in Sojasauce, Mirin oder Apfelsaft-Essig-Mix, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl ziehen. Brate sie pro Seite 3–4 Minuten und koche die restliche Marinade kurz mit ein.
Wie werden die Musubi zusammengesetzt?
Drücke den Reis mit feuchten Händen oder einer kleinen Dose zu sechs Rechtecken, lege Tempeh darauf und ergänze Gurke und Sesam. Wickle jedes Stück mit einem Nori-Streifen ein und verschließe die Naht mit etwas Wasser.
Was passt dazu?
Miso-Suppe
Macht aus den Musubi ein kleines, warmes Essen.
Eingelegter Ingwer
Frische Schärfe zwischen zwei herzhaften Bissen.
Weitere passende Rezepte
Mehr aus Tempeh machen
Teriyaki-Tempeh-Musubi mit Sushi-Reis und Nori – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh-Curry-Reis mit Kokos, Spinat und Limette und Linsen-Dosas mit Curry-Tempeh, Kartoffeln und Kokos-Chutney. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.