Teriyaki-Tempeh-Musubi mit Sushi-Reis und Nori

Zutaten:

• Für 6 Stück:

• 250 g Tempeh, in 6 flache Scheiben geschnitten

• 220 g Sushi-Reis

• 300 ml Wasser

• 2 EL Reisessig

• 1 TL Zucker

• 1/2 TL Salz

• 2 Nori-Blätter, in breite Streifen geschnitten

• 1/3 Gurke, in sehr feinen Stiften

• 1 EL Sesam

• Teriyaki-Ingwer-Glasur:

• 3 EL Sojasauce oder Tamari

• 1 1/2 EL Mirin oder milder Apfelsaft plus 1 TL Reisessig

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• Optional: Wasabi oder Sriracha-Mayo zum Servieren

Zubereitungsschritte:

1. Sushi-Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 300 ml Wasser garen und 10 Minuten ruhen lassen. Reisessig, Zucker und Salz verrühren und unter den warmen Reis ziehen.

2. Sojasauce, Mirin oder Apfelsaft-Essig-Mix, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl verrühren. Tempeh 10 Minuten darin marinieren.

3. Tempeh in einer Pfanne pro Seite 3–4 Minuten braten. Restliche Marinade zugeben und kurz einkochen lassen, bis die Scheiben glänzen, aber nicht lackiert aussehen wie ein Kleinwagen.

4. Reis mit feuchten Händen oder einer kleinen Dose zu 6 kompakten Rechtecken drücken. Tempeh darauflegen.

5. Gurke und Sesam ergänzen, dann jedes Stück mit einem Nori-Streifen umwickeln. Naht mit etwas Wasser schließen und direkt servieren oder gut gekühlt mitnehmen.