Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash
35 Minuten
Frühstücks-Tacos sind der Beweis, dass Tortillas morgens nicht zu früh aufstehen. Der Tempeh wird zerkrümelt, mit Süßkartoffel, Kreuzkümmel und Limette gebraten und dann mit Avocado und Salsa in warme Tacos gepackt. Sehr gut für Brunch, sehr gefährlich für „nur einen probieren“.
Zutaten:
Für 6 kleine Tacos:
220 g Tempeh, grob zerbröselt
350 g Süßkartoffel, in sehr kleinen Würfeln
6 kleine Mais- oder Weizentortillas
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
120 g Cherrytomaten, halbiert
1 Avocado, in Scheiben
2 EL Salsa
1 EL Öl
Limettenspalten und Koriander oder Petersilie zum Servieren
Hash-Gewürz:
1 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL mildes Chilipulver
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer
Wenig Wasser zum Vorgaren der Süßkartoffelwürfel
Zubereitungsschritte:
Süßkartoffelwürfel 4 Minuten in wenig Wasser vorgaren oder in der Mikrowelle kurz dämpfen. Abgießen und trocken tupfen. Kleine Würfel sind hier der Cheatcode.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffel 6–7 Minuten braten, bis sie Farbe bekommt.
Schalotte, Knoblauch und zerbröselten Tempeh zugeben. Weitere 6 Minuten braten. Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Chili, Sojasauce, Ahornsirup und Limette einrühren.
Tomaten kurz unterheben und nur erwärmen. Abschmecken: salzig, rauchig, leicht sauer soll es sein.
Tortillas erwärmen, mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash füllen, Avocado, Salsa, Kräuter und Limette daraufgeben. Direkt essen, bevor der Taco seine Statik diskutiert.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 230 kcal pro Taco |
| Protein | ca. 11 g |
| Kohlenhydrate | ca. 30 g |
| Fett | ca. 8 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Mehr Schärfe
Jalapeños oder etwas Chipotle-Sauce in den Hash geben.
Variation 2: Tofu-Ei dazu
Veganes Rührei mit Kurkuma ergänzen, wenn es noch frühstückiger werden soll.
Variation 3: Meal Prep
Hash 2 Tage im Kühlschrank lagern; Tortillas erst frisch erwärmen und füllen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie werden die Süßkartoffeln für den Hash vorgegart?
Gare die kleinen Süßkartoffelwürfel 4 Minuten in wenig Wasser oder dämpfe sie kurz in der Mikrowelle. Gieße sie ab, tupfe sie trocken und brate sie 6–7 Minuten in Öl, bis sie Farbe bekommen.
Wann werden Tempeh und Gewürze ergänzt?
Gib Schalotte, Knoblauch und Tempeh zur gebratenen Süßkartoffel und brate alles weitere 6 Minuten. Rühre Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Chili, Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft ein.
Wie werden die Frühstücks-Tacos belegt?
Hebe die halbierten Cherrytomaten kurz unter und erwärme die Tortillas. Fülle sie mit dem Tempeh-Süßkartoffel-Hash und ergänze Avocado, Salsa, Kräuter und Limette.
Was passt dazu?
Kaffee mit Hafermilch
Brunch-Klassiker zur rauchigen Würzung.
Limetten-Gurken-Salat
Frisch, falls aus Frühstück plötzlich Mittagessen wird.
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Mehr aus Tempeh machen
Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme und Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
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