Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash

Zutaten:

• Für 6 kleine Tacos:

• 220 g Tempeh, grob zerbröselt

• 350 g Süßkartoffel, in sehr kleinen Würfeln

• 6 kleine Mais- oder Weizentortillas

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 120 g Cherrytomaten, halbiert

• 1 Avocado, in Scheiben

• 2 EL Salsa

• 1 EL Öl

• Limettenspalten und Koriander oder Petersilie zum Servieren

• Hash-Gewürz:

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL mildes Chilipulver

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 EL Limettensaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Süßkartoffelwürfel 4 Minuten in wenig Wasser vorgaren oder in der Mikrowelle kurz dämpfen. Abgießen und trocken tupfen. Kleine Würfel sind hier der Cheatcode.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffel 6–7 Minuten braten, bis sie Farbe bekommt.

3. Schalotte, Knoblauch und zerbröselten Tempeh zugeben. Weitere 6 Minuten braten. Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Chili, Sojasauce, Ahornsirup und Limette einrühren.

4. Tomaten kurz unterheben und nur erwärmen. Abschmecken: salzig, rauchig, leicht sauer soll es sein.

5. Tortillas erwärmen, mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash füllen, Avocado, Salsa, Kräuter und Limette daraufgeben. Direkt essen, bevor der Taco seine Statik diskutiert.