Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash
Einleitung:
Frühstücks-Tacos sind der Beweis, dass Tortillas morgens nicht zu früh aufstehen. Der Tempeh wird zerkrümelt, mit Süßkartoffel, Kreuzkümmel und Limette gebraten und dann mit Avocado und Salsa in warme Tacos gepackt. Sehr gut für Brunch, sehr gefährlich für „nur einen probieren“.
Gesamte Kochzeit:
35 Minuten
Zutaten:
- Für 6 kleine Tacos:
220 g Tempeh, grob zerbröselt
350 g Süßkartoffel, in sehr kleinen Würfeln
6 kleine Mais- oder Weizentortillas
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
120 g Cherrytomaten, halbiert
1 Avocado, in Scheiben
2 EL Salsa
1 EL Öl
Limettenspalten und Koriander oder Petersilie zum Servieren
- Hash-Gewürz:
1 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL mildes Chilipulver
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Süßkartoffelwürfel 4 Minuten in wenig Wasser vorgaren oder in der Mikrowelle kurz dämpfen. Abgießen und trocken tupfen. Kleine Würfel sind hier der Cheatcode.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffel 6–7 Minuten braten, bis sie Farbe bekommt.
Schalotte, Knoblauch und zerbröselten Tempeh zugeben. Weitere 6 Minuten braten. Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Chili, Sojasauce, Ahornsirup und Limette einrühren.
Tomaten kurz unterheben und nur erwärmen. Abschmecken: salzig, rauchig, leicht sauer soll es sein.
Tortillas erwärmen, mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash füllen, Avocado, Salsa, Kräuter und Limette daraufgeben. Direkt essen, bevor der Taco seine Statik diskutiert.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Schärfe
Jalapeños oder etwas Chipotle-Sauce in den Hash geben.
Variation 2: Tofu-Ei dazu
Veganes Rührei mit Kurkuma ergänzen, wenn es noch frühstückiger werden soll.
Variation 3: Meal Prep
Hash 2 Tage im Kühlschrank lagern; Tortillas erst frisch erwärmen und füllen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Kaffee mit Hafermilch
Brunch-Klassiker zur rauchigen Würzung.
Limetten-Gurken-Salat
Frisch, falls aus Frühstück plötzlich Mittagessen wird.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit knackigem Salat, eingelegten Zwiebeln oder einer cremigen Sauce. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Frühstücks-Tacos mit Tempeh-Süßkartoffel-Hash – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch BBQ-Tempeh-Süßkartoffeln mit Rotkohl und Avocado-Creme und Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 230 kcal pro Taco |
| Protein | ca. 11 g |
| Kohlenhydrate | ca. 30 g |
| Fett | ca. 8 g |