Mandelbutter-Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Brokkoli

Zutaten:

• Für 2 große Bowls:

• 220 g Tempeh, gewürfelt

• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt

• 1 kleiner Brokkoli, in Röschen

• 180 g gekochter Vollkornreis oder Naturreis

• 1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 EL Öl

• Salz und Pfeffer

• Mandelbutter-Marinade:

• 2 EL Mandelmus

• 1 1/2 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Reisessig

• 1/2 TL rote Currypaste oder Sriracha

• 2–3 EL warmes Wasser

• Sauce zum Servieren:

• 2 EL Mandelmus

• 1 EL Limettensaft

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 3–5 EL warmes Wasser

Zubereitungsschritte:

1. Ofen auf 210 °C vorheizen. Süßkartoffel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und 20–25 Minuten rösten. Brokkoli nach 10 Minuten mit aufs Blech geben.

2. Mandelmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Currypaste und warmes Wasser glatt rühren. Tempeh 10 Minuten darin ziehen lassen.

3. Tempeh in einer Pfanne 7–8 Minuten braten, bis die Marinade anzieht und die Würfel nussig bräunen. Nicht zu heiß: Mandelmus kann sonst schnell beleidigt dunkel werden.

4. Für die Sauce Mandelmus, Limette, Sojasauce, Ahornsirup und warmes Wasser cremig rühren.

5. Reis, Süßkartoffel, Brokkoli, Rotkohl und Tempeh in Bowls anrichten. Mit Sauce und Frühlingszwiebeln toppen.