Overnight Baked Oatmeal mit Honig-Glasur-Tempeh
50 Minuten
Du willst morgens entspannt frühstücken, aber dein Wecker meint es nicht gut mit dir? Dann ist dieses Overnight Baked Oatmeal mit Honig-Glasur-Tempeh dein neuer Frühstücks-Buddy. Abends vorbereitet, morgens nur noch aufwärmen (oder kalt genießen), und schon startet dein Tag mit Hafer-Power und einer süß-knusprigen Tempeh-Krone.
Das Beste: Durch den gebackenen Haferauflauf mit Früchten und Nüssen wird dein Frühstück zum kleinen Wellness-Retreat. Und der honigglasierte Tempeh? Der sorgt für Protein und für diesen „Moment mal, IST DAS gut?!“-Effekt.
Zutaten:
Für 4 Frühstücksportionen:
Für das Baked Oatmeal:
250 g zarte Haferflocken (Frühstückshelden in Flockenform)
400 ml Milch oder Pflanzendrink (z. B. Haferdrink – Kuh oder Kuhfrei, beides geht)
2 Eier (oder 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser als vegane Alternative – Team Pflanze!)
1 reife Banane, zerdrückt (natürliche Süße mit Matsch-Garantie)
1 Apfel, gewürfelt (für den Biss und das „Ich esse Obst“-Gefühl)
50 g gehackte Nüsse (Mandeln oder Walnüsse – Knack-Alarm)
2 EL Ahornsirup oder Honig (Süße mit Streichelfaktor)
1 TL Zimt (duftet nach Sonntagmorgen)
1 TL Backpulver (für die kleine Lockerheit)
1 Prise Salz (Geschmacksturbo im Mini-Format)
Für den Honig-Glasur-Tempeh (Tempeh-Komponente – Pflicht und Kür!)
200 g Tempeh 🛒, in Würfeln oder Streifen
2 EL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
1 EL Rapsöl (damit nichts anbrennt und alles glänzt)
1 Prise Zimt oder Chili (mutig? Dann Chili!)
Zubereitungsschritte:
Abendliche Vorbereitung – der entspannte Start
Schnapp dir eine große Schüssel und mische Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt. Rühre in einer zweiten Schüssel Milch, Eier (oder Leinsamen-Mix), Banane und Ahornsirup zusammen.
Jetzt alles vereinen – Hafer darf baden gehen. Apfelstücke und Nüsse unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ja, der Hafer schläft jetzt. Du hoffentlich auch.
Tempeh in die Honig-Glasur schicken
Tempeh würfeln und kurz in einer Pfanne mit etwas Wasser 5 Minuten dämpfen (nimmt ihm eventuelle Bitterkeit – Wellness-Dampfbad für Team Bohne).
Öl in die Pfanne geben, Tempeh goldbraun anbraten. Honig und Sojasauce hinzufügen. Jetzt wird’s klebrig – aber positiv! Alles karamellisieren lassen, bis der Tempeh schön glänzt. Optional: Prise Chili für Frühstück mit Charakter.
Beiseitestellen und versuchen, nicht alles direkt aus der Pfanne zu snacken.
Backen – Zeit für Ofen-Magie
Am nächsten Morgen Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das Oatmeal 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und dein Zuhause nach Zimt und Glück duftet.Kurz abkühlen lassen (Geduld, mein Hafer-Padawan!) und dann mit dem Honig-Glasur-Tempeh toppen.
Servieren
Warm genießen oder in Stücke schneiden und als Meal-Prep-Frühstück für die Woche einpacken. Der Tempeh bleibt leicht chewy und süß-herzhaft – genau das, was dein Morgen gebraucht hat.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 640 kcal pro Portion |
| Protein | 29 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 71 g pro Portion |
| Fett | 24 g pro Portion |
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion, berechnet aus den aufgeführten Mengen. Nicht näher bezeichnete Produkte wurden anhand vergleichbarer Hersteller-Referenzprofile geschätzt. Flüssigkeiten sind mit einer Dichteannahme von 1 ml ≈ 1 g umgerechnet. Löffel-, Stück- und Handvollgewichte sind Küchenannahmen; bei Alternativen wurde nur die erste Variante gerechnet. Bei Milch oder Pflanzendrink ist die erste Variante Milch angesetzt; die Alternative wurde nicht addiert. Quellen: USDA FoodData Central; Tempehmanufaktur Naturtempeh, haltbar.
Variationen:
Variation 1: Schoko-Nuss-Twist
1 EL Kakaopulver in die Hafermasse geben und dunkle Schokostückchen unterheben. Tempeh mit einer Prise Meersalz toppen, süß trifft salzig, und alle so: WOW.
Variation 2: Beeren-Explosion (fruchtig & frisch)
Apfel durch Beeren ersetzen (TK geht auch). In die Glasur einen Spritzer Zitronensaft geben, macht das Ganze frischer als dein Wecker.
Häufig gestellte Fragen:
Was bereitest du am Vorabend vor?
Mische Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt mit Milch, Ei oder Leinsamen-Mix, Banane und Ahornsirup. Hebe Apfel und Nüsse unter und stelle die abgedeckte Form über Nacht kalt.
Wann kommt der Honig-Tempeh auf das Oatmeal?
Brate den Tempeh an, gib Honig und Sojasauce dazu und lass die Glasur karamellisieren. Verteile ihn nach dem Backen auf dem Oatmeal.
Wie lange backt das Oatmeal?
Backe es am nächsten Morgen bei 180 °C 30–35 Minuten und lass es vor dem Servieren kurz abkühlen.
Was passt dazu?
Vanille-Latte (klassisch oder mit Haferdrink)
Cremig, warm, passt perfekt zum zimtigen Oatmeal. Frühstücks-Café-Feeling in Pyjamahose.
Frischer Orangen-Ingwer-Saft
Fruchtige Säure trifft süße Glasur – dein Immunsystem applaudiert.
Weitere passende Rezepte
Mehr aus Tempeh machen
Morgens keine Zeit zum Nachdenken – dieses Oatmeal macht das Frühstück zum Selbstläufer. Wer auch mittags oder abends mit Tempeh punkten will, findet beim Tempeh-Rührei-Wrap und beim Tempeh-Bowl mit Erdnuss-Sauce Inspiration. Mehr Rezepte für jeden Moment des Tages bei alle Tempeh-Rezepte.