Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 220 g Tempeh, in feine Streifen geschnitten

• 220 g Mie-, Udon- oder Vollkornnudeln

• 200 g braune Champignons, in Scheiben

• 1 rote Paprika, in Streifen

• 1 kleine Zwiebel, in Spalten

• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 1 EL neutrales Öl

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1 EL Sesam

• Ingwer-Soja-Sauce:

• 2 1/2 EL Sojasauce oder Tamari

• 1 EL Reisessig oder Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 Knoblauchzehe, gerieben

• 1 TL Chiliöl oder Sriracha nach Geschmack

• 3 EL Nudelkochwasser

Zubereitungsschritte:

1. Nudeln nach Packungsangabe knapp garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Nicht weichkochen – im Wok bekommen sie noch ihren zweiten Auftritt.

2. Tempeh-Streifen mit 1 EL Sojasauce aus der Sauce mischen und 5 Minuten ziehen lassen.

3. Öl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Tempeh 5–6 Minuten anbraten, bis die Kanten goldbraun sind. Herausnehmen.

4. Pilze, Zwiebel und Paprika 5 Minuten braten. Nudeln, Tempeh und Sauce zugeben und 2–3 Minuten schwenken, bis alles glänzt, aber nicht schwimmt.

5. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Sesamöl abschmecken. Sofort servieren – gebratene Nudeln warten nur ungern auf Diskussionen.