Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln
Einleitung:
Diese gebratenen Tempeh-Nudeln sind für Abende, an denen der Wok schneller zuhört als der Lieferdienst. Der Tempeh wird in feine Streifen geschnitten, kräftig angebraten und mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln in eine Ingwer-Soja-Sauce geworfen. Kurz: Nudeln mit Plan.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
220 g Tempeh, in feine Streifen geschnitten
220 g Mie-, Udon- oder Vollkornnudeln
200 g braune Champignons, in Scheiben
1 rote Paprika, in Streifen
1 kleine Zwiebel, in Spalten
3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 EL neutrales Öl
1 TL geröstetes Sesamöl
1 EL Sesam
- Ingwer-Soja-Sauce:
2 1/2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Reisessig oder Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 TL Chiliöl oder Sriracha nach Geschmack
3 EL Nudelkochwasser
Zubereitungsschritte:
Nudeln nach Packungsangabe knapp garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Nicht weichkochen – im Wok bekommen sie noch ihren zweiten Auftritt.
Tempeh-Streifen mit 1 EL Sojasauce aus der Sauce mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Tempeh 5–6 Minuten anbraten, bis die Kanten goldbraun sind. Herausnehmen.
Pilze, Zwiebel und Paprika 5 Minuten braten. Nudeln, Tempeh und Sauce zugeben und 2–3 Minuten schwenken, bis alles glänzt, aber nicht schwimmt.
Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Sesamöl abschmecken. Sofort servieren – gebratene Nudeln warten nur ungern auf Diskussionen.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mehr Gemüse
Zuckerschoten, Brokkoli oder Pak Choi kurz mitbraten.
Variation 2: Erdnuss-Finale
1 EL Erdnussmus in die Sauce rühren und mit etwas mehr Nudelwasser verdünnen.
Variation 3: Meal Prep
Nudeln und Tempeh halten 2 Tage; beim Aufwärmen mit 1–2 EL Wasser in der Pfanne lockern.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Gurken-Sesam-Salat
Frisch und knackig zur herzhaften Pfanne.
Kalter Jasmintee oder Limetten-Sprudel
Hält Chili und Ingwer angenehm leicht.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit extra Kräutern, etwas Zitronenabrieb oder einem knackigen grünen Salat. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Gebratene Tempeh-Nudeln mit Pilzen, Paprika und Frühlingszwiebeln – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Bratkartoffel-Tempeh-Hash mit Paprika und Frühlingszwiebeln und Miso-Ingwer-Tempeh-Ramen mit Pak Choi und Pilzen. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 560 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 68 g |
| Fett | ca. 18 g |