Nordische Tempeh-Bällchen mit Pilz-Dill-Sauce

Zutaten:

• Für 3 Portionen:

• 250 g Tempeh, grob zerbröselt

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 60 g Haferflocken oder Semmelbrösel

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Senf

• 1 TL heller Miso oder 1 TL Tomatenmark

• 1 TL Apfelessig

• 1/2 TL Piment oder Muskat

• 1 EL gehackter Dill oder Petersilie

• 2 EL Öl zum Braten

• Schwarzer Pfeffer

• Pilz-Dill-Sauce:

• 180 g Champignons, fein gewürfelt

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 1 EL vegane Butter oder Öl

• 1 EL Mehl

• 250 ml ungesüßte Hafer- oder Sojacuisine

• 120 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Senf

• 1 TL Zitronensaft

• 1 EL gehackter Dill

• Salz und Pfeffer

• Optional: Kartoffelpüree und Gurkensalat zum Servieren

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh, Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, Sojasauce, Senf, Miso oder Tomatenmark, Apfelessig, Piment, Dill und Pfeffer gründlich verkneten. Falls die Masse bröselt, 1–2 EL Wasser ergänzen.

2. Aus der Masse 14–16 kleine Bällchen formen und 10 Minuten ruhen lassen. Das klingt nach Wellness, ist aber Bindungstechnik.

3. Bällchen in Öl rundherum 8–10 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig wenden, bis sie außen stabil sind.

4. Für die Sauce Champignons und Schalotte in veganer Butter 5 Minuten anbraten. Mehl einrühren, dann Brühe und Cuisine langsam zugießen und glatt rühren.

5. Senf, Zitronensaft und Dill einrühren. Bällchen in die Sauce setzen und 3–4 Minuten ziehen lassen. Mit Kartoffelpüree oder Gurkensalat servieren – Sauce großzügig, Geiz ist hier kein skandinavisches Prinzip.